Капучино — освоение капучинатора
Я упорно продолжала эксперименты с приготовлением капучино все последнее время.
- взяла другое молоко Valio питьевое UHT 3,2%, затем такой же Parmalat, потом Простоквашино отборное;
- меняла объем молока в питчере от 150 до 300 мл;
- пробовала разное время взбивания;
- погружала паровую трубку под углом к молоку и прямо перпендикулярно;
- держала паровую трубку по центру питчера и сбоку, у стенки;
- изменяла интенсивность подачи пара.
В результате — наигралась и молока напилась вдоволь ))) Странно, но все мои эксперименты приводили меня в уныние, ибо плотной, упругой молочной пены у меня не получилось не разу. Что-то там сворачивалось в легкие хлопья, но ложкой взять было особо нечего.
Однако, духом я не пала. Продолжала изучать чужой опыт в интернете. Так как вопросов к капучинатору не возникало, причин могло быть только две — неподходящее молоко и отсутствие навыка. Первый вопрос решается опытным путем, второй — количеством попыток.
Итак, взбивайте молоко и взобьется вам! Пойду, включу пыхтелку-взбивалку.
Особенности капучино и варианты приготовления с капучинатором
Капучино только кажется простой смесью эспрессо и молока. Важен и процесс приготовления, и качество компонентов, и даже посуда. Приготовить капучино в кофемашине под силу каждому любителю итальянского напитка. Но, чтобы сделать его таким же вкусным, как и в кофейнях, нужно знать все нюансы этого процесса и учитывать даже самые незначительные детали.
Виды капучинаторов для приготовления капучино
Виды капучинаторов для приготовления капучино
На современном рынке устройства для приготовления вспененного молока представлены тремя основными сегментами:
- Автоматические. Это насадка для кофемашины, включающая в себя трубку, отведённую в ёмкость с молоком, и выход для уже пропаренной жидкости, под который подставляется кружка. Действие происходит без контроля человека, – это упрощает процесс приготовления. Из недостатков: после каждого сеанса необходимо разбирать и вымывать все составляющие.
- Ручные. Пенообразователь являет собой часть кофемашины. Это металлическая трубка, которая отводится в сторону и погружается в ёмкость с молоком, вспенивая его. После каждого использования для соблюдения правильной эксплуатации нужно протирать влажной чистой тряпкой во избежание молочного налёта.
- Механические. Абсолютно обособленные от кофеварочной станции приборы, широкое распространение получили в домашних условиях. В основе лежит металлическая спираль, скрученная в кольцо, к которой подаётся вращение. Распространены в двух формах. Первая представляет металлический стакан с подстаканником, подключаемым к электричеству. В зависимости от ценовой категории модели имеют функцию либо взбить молоко холодное, либо добавляется подогрев жидкости. Средняя стоимость на конец 2020 года подобных агрегатов от 2,5 тысяч рублей.
Второй вид – ручной вспениватель молока, состоит из объемной ручки, которая включает батарейки и переключатель режимов, и отходящей от неё трубки со спиральным окончанием. Оно погружается в горячее молоко и создаёт густую пенку. Самый бюджетный вариант для начинающих бариста, можно найти по цене менее сотни рублей.
Материал по теме: Как сварить эспрессо в турке
Температура и подача напитка
Перед тем, как приготовить кофе, необходимо узнать и правила его подачи. Так как капучино необходимо пить красиво – неспешно, медленно, прямо с пенкой. Свои особенности есть и у посуды для кофе. Напиток подают в предварительно прогретой керамической чашке с толстыми стенками, объем которой составляет 210 мл.
На родине капучино подается в специальной чашке – тацца, напоминающей форму миски с ручкой.
Идеальная температура напитка – 60-65 градусов, температура выше 70 градусов считается неприемлемой. Самым лучшим дополнением к напитку будет свежая выпечка.
Как приготовить капучино с помощью капучинатора в кофемашине?
Капучинатор
Следует заранее включить прибор, подождать около 10 минут, затем приступать к работе. Устройству необходимо прогреться. Смолотый кофе засыпают в специальный отсек вместе с приправами. Дальнейшие действия по приготовлению зависят от типа пенообразователя (автоматический или ручной).
Если имеют дело с автоматическим, то всё, что нужно – подставить ёмкость под разлив. К напитку подбирают толстостенную чашку объёмом 180 мл. Некоторые модели кофемашин оснащены подогревом ёмкостей; если функция отсутствует, подогревают чашку в горячей воде, затем насухо обтирают.
При ручном капучинаторе в питчер наливается молоко. Пар начинает образовываться после включения программы, первые секунды работы вхолостую, нужно дождаться плотного горячего потока пара. Затем устройство опускается в толщу молока под углом около 45 градусов на 1,5 см вглубь. При обильном образовании пены, питчер передвигается, так до тех пор, пока вся жидкость не увеличиться в объёме.
Вспененное молоко постукивают об стол, чтобы пенка уложилась и распределилась равномерно. Заливают заранее приготовленную порцию эспрессо, если пена не стекает, укладывают сверху ложкой.
Материал по теме: Правила разведения сухого молока в кофе
Взбиваем молоко на эспрессо-машине
Как взбивают молоко профессиональные бариста
При вспенивании молока бариста старается получить плотную гладкую пенку, без крупных пузырей. Процесс взбивания молока проходит в 2 этапа:
Stretching (вспенивание)
– в этот момент формируется пенная шапка. Необходимо зафиксировать положение сопла чуть ниже поверхности молока, при котором происходит вспенивание, сопровождаемое свистяще-шипящим звуком и вращением молока, при этом температура молока – 35°C.
Steaming (нагрев и формирование текстуры пенки)
– мы разбиваем крупную пену на тягучую и шелковистую, параллельно нагревая молоко. Как только пены будет достаточно, необходимо опустить сопло ниже, в глубь молока. В это время молоко в питчере должно закручиваться, разбивая крупные пузыри, пока горячий пар не нагреет молоко до необходимой температуры, примерно 65°C (это когда молоко уже обжигает руку, но держать еще можно).
Как почувствовать себя бариста дома
Мы считаем, что можно получить хорошую бархатистую текстуру молока и с помощью домашней эспрессо-машины. Поначалу это может казаться, что «миссия не выполнима», но немного практики, желания и еще практики… и вы освоите это мастерство
Ручной капучинатор First FA-5293 — отзыв
Профессиональный капучино за 2 минуты ☕️?Пошаговая инструкция. Но не все так просто, как покажется на первый взгляд.
Всем доброго дня или утра, смотря, где вы находитесь ?
Думаю, большинство людей любят кофе. Многие пьют кофе каждый день по утрам для бодрости, кто-то настолько кофеман, что пьёт по пять чашек в день, даже вечером. А есть те, кто любит легкие кофейные напитки, такие как: латте, капучино, маккиато, латте-маккиато, мокко и т.д. и т.п. Я отношусь именно к таким.
Я не пью кофе по утрам, чтобы взбодриться, я пью только не крепкие кофейные напитки, в основном раз в день дома, если есть молоко или сливки или в кафе. Мой любимый кофейный напиток: капучино. Безумно люблю пенку. Но сделать такую пенку без специальных приспособлений достаточно сложно.
В наших магазинах огромное количество кофемашин разной ценовой категории, но есть кое-какие изобретения гораздо дешевле и занимающие минимум места на кухне.
Одно такое изобретение есть у меня ?
Это ручной капучинатор или вспениватель молока First.
Покупала я его на Wildberries за 365 рублей.
В руках держать удобно, покрытие матовое, можно даже держать мокрыми руками, при работе не скользит.
Работает от двух пальчиковых батареек.
Мы купили сначала дешевые батарейки для пробы. Но капучинатор смог с ними взбить молока только для одной кружки. Если с плохими батарейками включить его на воздухе, он будет крутиться быстро, но в молоке крутит очень медленно, тем самым не может как нужно взбить молоко.
Вот так выглядит венчик.
Чтобы венчик крутился, надо удерживать кнопку.
☕️? Сейчас я покажу, как сделать крутой капучино у себя дома с помощью этой штуки ?☕️
▪️Не смотря на то, что многие используют обычное молоко, у меня взбивать молоко получается не совсем, как нужно, я использую сливки. Достаточно даже 10%.
▪️Я люблю пену чем больше, тем лучше. Лью сливок на глаз. Некоторые добавляют меньше. Хочу заметить, что сливок слишком много не нужно, так как они хорошо взбиваются.
▪️Перед тем, как начать взбивать, нужно подогреть сливки в микроволновке 40 секунд.
▪️Подогретые сливки начинаем взбивать. Лучше это делать под углом 45 градусов.
▪️Чем дольше взбиваем, там больше пена. Я добавила немного сливок, у меня пена поднялась до половины стакана. Взбиваю около минуты.
▪️После того, как процесс взбивания завершен, нужно постучать пару раз дном стакана о твёрдую поверхность, чтобы пузырьки поднялись к верху для получения густой упругой пенки.
▪️Кофе готовим в отдельной кружке. Можно сварить в турке, можно добавить растворимый, да хоть 3 в 1.
▪️Желательно заливать кофе в пенку, а не наоборот. Если просто перекладывать пену в кофе, но сам кофе будет недостаточно молочный, я вот не люблю чёрный кофе без молока.
▪️Можно сделать узорчик на пенке с помощью этого капучинатора, чтобы она выглядела презентабельней.
▪️Ну и в конце получается вот такой напиток. Согласитесь, не хуже, чем тот капучино, который готовят в кофейне и очень быстро.
Но все же есть некоторые нюансы для того, чтобы получить идеальный капучино:
- Лучше брать для более густой пенки не молоко, а сливки;
- Сливки подгореть 30-40 секунд в микроволновке;
- Используйте хорошие мощные батарейки, не экономьте;
- Взбивать под углом 45 градусов;
- Вливать кофе в пенку, а не наоборот.
▪️Если соблюсти все условия, вы получите прекрасный капучино с роскошной пенкой, которая не осядет через несколько минут, а будет держаться, пока вы пьёте кофе.
Сappuccino — Секреты приготовления капучино
Блинный торт "Букет роз"
Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку
Курица с лимоном и лавандой
Тарт "Деревенский" с миндалём и абрикосами
Торт "Лика" с лимоном и клубникой
Капучино — известный на весь мир напиток, состоящий из кофе и взбитого в пену молока, был придуман в Италии. Его название в переводе с итальянского означает «капюшончик». Говорят, что назван он так в честь монахов-капуцинов, которые носят светло-коричневые одеяния с капюшонами и белой отделкой.
По легенде капучино и был придуман этими монахами. Они очень любили кофе с молоком и заметили, что если молоко взбить, то получается красивая воздушная пена, и пить с ней кофе очень приятно. А потом уже в 17 веке монах-капуцин Марко Д’Авиано открыл способ производства молочной пены при помощи водяного пара.
Но подтверждений тому, что всё это было именно так, нет ни в одном документальном источнике.
**********************************************************************************************
Есть и ещё одна симпатичная легенда о капучино, которая мне очень нравится.
В ней говорится, что капучино изобрели. козы! Да-да, самые обыкновенные козы!
Давно известно, что именно эти животные открыли людям кофе, так как они очень любили поедать его листья, веточки и плоды, и их хозяева заметили, что после такого «обеда» козы всегда находились «в приподнятом настроении».
Вечером их надо было доить, а если козы целый день поедали кофе, то вполне уместно предположить, что доились они после этого не молоком, а КАПУЧИНО!
***********************************************************************************************
Близкий родственник капучино — латте маккиато, отличается от него соотношением кофе и молока в напитке и способом приготовления.
Итальянцы обычно пьют капучино по утрам на завтрак с булочкой или cornetto (корнетто — это тот же круассан на итальянский манер). И правильно делают: напиток этот не только очень вкусный, но и питательный и заряжает энергией и хорошим настроением на целый день!
Конечно, далеко не у всех дома есть специальный аппарат, так называемая «кофе-машина», для приготовления кофе по-итальянски и взбивания молока.
Но капучино вполне можно приготовить и без этого аппарата,
нужно только знать несколько секретов.