Отличие мультифункционального духового шкафа от многофункциональной
Если духовка имеет больше 4 режимов нагрева, то она является многофункциональной. Мультифункциональные духовки — это сочетание основных режимов с вентилятором. Само слово многофункциональное говорит о том, что содержит много функций. Мультифункциональность же означает, что все режимы и функции могут выполнять больше одной функции одновременно, к примеру можем получить режим кольцевой нагреватель с паром плюс вентилятор. Мультифункциональная духовка тоже включает в себя большое количество разнообразных функций. Но чем же они отличаются.
Отличия:
- В мультифункциональной духовке обязательно присутствует такая функция, как вентилятор. Функция конвекции равномерно распределяется тепло при помощи вентилятора.
- Многофункциональная духовка может включать или не включать в себя функцию вентилятора, но она также будет содержать большое количество других функций, как и мультифункциональная.
- В электрическихмультифункциональных духовкахфункция вентилятор применяется в качестве режима, работая совместно с основными режимами, создавая новые режимы.
К примеру, можно получить следующие режимы:
- нижний нагрев с вентилятором
- верхний нагрев с вентилятором
- нижний и верхний нагрев с вентилятором
- кольцевой нагреватель с вентилятором
- нижний и кольцевой нагреватели с вентилятором
В многофункциональных духовках функция вентилятора применяется для обдува или приготовления определенных блюд.
В встраиваемых мультифункциональных духовках присутствует такой нагревательный элемент, как кольцевой нагрев. При помощи этого режима блюдо готовится на горячем воздухе.
Функции, которые могут быть у духовки:
Дополнительные функции:
Как говорилось выше, многофункциональные и мультифункциональные духовки содержат большой набор режимов и функций. В зависимости от модели и производителя у каждой духовки свое определенное количество режимов и функций.
Советы по выбору электрических духовых шкафов
Если вы хотите каждый день радовать семью вкусными блюдами, недостаточно будет иметь только талант повара. Потребуется еще и бытовая техника, которая поможет воплотить в жизнь ваши кулинарные замыслы. Настоящие шедевры высокой кухни можно создать при помощи современного электрического духового шкафа. Производители постоянно совершенствуют функционал приборов, благодаря чему они способны не только упростить процесс готовки, но и улучшить вкус ваших любимых блюд. Из этой статьи вы узнаете, как выбрать духовой шкаф для дома и на какие критерии техники стоит обратить внимание в первую очередь.
Как выбрать электрический духовой шкаф?
Все электрические духовки, выпускаемые современными производителями, встраиваемые. Но одни из них имеют общую панель управления с варочной поверхностью и называются зависимыми. Такую технику нужно покупать только комплектом – отдельно приборы работать не будут. Духовка может быть установлена только под варочной поверхностью.
Независимые духовые шкафы не требуют обязательного наличия на кухне варочной панели. Вы можете установить прибор там, где вам удобно, выбрать тот функционал, который нужен независимые духовки дороже, чем зависимые, но более удобны в использовании.
Решив вопрос со способом установки, следует определиться с типом управления прибора, количеством режимов нагрева и дополнительных функций. Эти характеристики оказывают значительное влияние на стоимость техники. Поэтому не стоит выбирать духовку с большим набором опций, из которого вы будете использовать всего одну-две. Про некоторые критерии выбора электрического духового шкафа стоит рассказать более подробно.
Подбираем подходящие габариты
Духовой шкаф должен поместиться в нишу, которую вы для него выделили. Стандартной для этого вида техники является ширина 60 см и такая же высота. В камеру духовки вы сможете поместить стандартный противень для выпекания. Глубина приборов составляет примерно 55 см.
Выпускаются и нестандартные варианты электрических духовок. У компактных моделей при стандартной ширине 60 см высота составляет всего 45 см. Вы сможете устанавливать противни не на пяти, а на трех уровнях. Узкие духовки имеют ширину всего 45 см при высоте 60 см. Хозяйке придется готовить на небольших противнях, которые входят в комплектацию прибора.
Выпускаются и полупрофессиональные модели шириной 70 или 90 см. но выбор таких моделей ограничен, а цена довольно высокая.
Потребляемая мощность электродуховок
Чем выше потребляемая мощность духового шкафа, тем меньше времени вы потратите на готовку, и тем лучше будет конечный результат. Температура духовки также зависит от ее мощности. Например, прибор, который потребляет 3,5 кВт, способен разогреваться до 500 градусов. Мощные духовки обычно оснащаются функцией пиролитической очистки, для которой используется высокая температура. Если данная функция вам не нужны, выбирайте модель, мощность которой не превышает 3 кВт. Она сможет разогреться до 250-280 градусов.
Многие современные модели электродуховок оснащаются функцией, которая снижает энергопотребление приборов до определенного уровня. Процесс готовки будет занимать больше времени, зато вы сможете уменьшить нагрузку на электросети при одновременном использовании нескольких бытовых приборов.
Типы управления
Способ управления электрическим духовым шкафом может быть механическим или сенсорным. От него будет зависеть не только удобство эксплуатации техники, но и ее функционал. Чему отдать предпочтение – надежной и проверенной времени механике или современному и удобному сенсорному управлению? Чтобы вам проще было определиться, мы подробно расскажем о каждом из вариантов.
Механическое
Электрические духовые шкафы с механическим управлением по-прежнему популярны. В таких моделях режим нагрева, температура и таймер настраиваются при помощи поворотных регуляторов. Система управления привлекает простотой и надежностью. К сожалению, функционал приборов ограничивается стандартными рабочими режимами, но повару-непрофессионалу этого будет вполне достаточно. Существенный плюс электродуховок с механическим управлением – доступная стоимость.
Сенсорное
Все функции современного духового шкафа можно активировать легким касанием к соответствующему сенсору на панели управления. За считанные секунды вы сможете выбрать режим нагрева – каждый из них обозначается пиктограммой, а также настроить температуру и при необходимости активировать дополнительный функционал.
Сенсорные духовки могут оснащаться внушительным набором функций. Кроме стандартных режимов нагрева в их меню присутствуют автоматические программы, которых может быть около двухсот. Многие модели оснащаются интерактивными книгами рецептов, а также дают возможность создавать собственные программы приготовления. Самые продвинутые приборы подключаются к Интернету и управляются при помощи смартфонов.
Система очистки
Даже те, кому очень нравится работа на кухне, ненавидят очищать духовки. И неудивительно – удалить пригоревший жир со стенок камеры непросто. Поэтому производители решили облегчить этот нелегкий труд, дополнив функционал электрических духовых шкафов системами очистки. Мни либо упрощают работу, либо полностью избавляют вас от нее. Модели с таким функционалом стоят дороже, зато более просты в эксплуатации.
Пиролитическая
Пиролитическая очистка – это удаление загрязнений при помощи высокой температуры. Камера духового шкафа разогревается до 500 градусов, благодаря чему все пригоревшие остатки пищи и жир превращаются в пепел. Процедура продолжается около трех часов, при этом дверца духовки блокируется, а боковые стенки охлаждаются при помощи встроенного вентилятора. По окончании пиролитической очистки в камере духовки остается только кучка золы, которую легко убрать.
Перед тем, как включать пиролитическую очистку, необходимо вынуть из духовки все направляющие, решетки и противни. Камера покрыта специальной эмалью, которая выдерживает большой нагрев.
Каталитическая
На внутренние стенки духового шкафа устанавливаются специальные пластины, покрытые эмалью с особым составом. В него входит оксид марганца, церия или меди, являющийся катализатором. Катализатор способен ускорить процесс распада жира на воду и углерод. Реакция катализа начинается при температуре 150-200 градусов (зависит от состава эмали). Поэтому процесс очистки духовки начинается уже во время приготовления еды.
Мыть каталитические панели, тем более, используя химические средства, нельзя – эмаль может потерять свои свойства. Катализ не требует дополнительных затрат электроэнергии, что является плюсом. Но остатки загрязнений все же придется удалять вручную. Минусом данного способа очистки является ограниченный срок службы каталитических панелей.
Гидролизная
Гидролиз – один из самых простых способов очистки. Он не устраняет загрязнения, а упрощает их удаление. На дне камеры духовки имеется специальная выемка, в которую нужно наливать воду. Иногда для этой цели используется обычный проливень. Достаточно 0,5 л жидкости, в которую можно добавить немного моющего средства. Затем нужно выбрать в меню функцию очистки. Духовой шкаф разогревается до температуры около 80-100 градусов, вода превращается в пар, который размягчит пригоревший жир. После окончания процедуры убрать загрязнения будет намного проще.
Какой тип гриля лучше?
Гриль в духовке является одной из основных функций. Он может использоваться самостоятельно или в сочетании с другими режимами – традиционным нагревом, кольцевым нагревателем, конвекцией. Благодаря грилю в камере духового шкафа создается высокая температура, а запекаемые продукты приобретают поджаристую корочку. Данное приспособление позволяет запечь рыбу, мясо, птицу или овощи, не используя жира. Если у вас нет времени на пикник, поджарить шашлык или сосиски можно на гриле – получится не хуже, чем на открытом огне.
Электрический
Электрический гриль – это обычный ТЭН со спиральным нагревательным элементом. Он расположен в верхней части камеры духового шкафа и направляет тепло непосредственно на продукт. Электрический гриль может иметь один или два контура. Второй вариант более удобный, так как дает возможность экономить электроэнергию. Если вам нужно запечь продукт небольшого размера, например, сосиски или сендвич, включается малый контур. Для приготовления крупных кусков мяса необходимо включить оба теплоэлемента.
Инфракрасный
Инфракрасный гриль отличается от электрического типом нагревательного элемента. Им является не спиральный ТЭН, а галогеновая лампа. Она считается наиболее экономичной и безопасной, так как быстро нагревается и остывает. Пользоваться инфракрасным грилем так же просто, как и электрическим. Продукты следует размещать непосредственно под нагревательным элементом, чтобы они пропекались равномерно. Удобным дополнением к грилю является вертел, которым оснащаются многие модели духовых шкафов.
Выбираем цвет и дизайн
Если раньше практически вся техника выпускалась белого цвета, то сейчас с выбором оригинального цветового решения проблем не возникнет. По-прежнему наибольшей популярностью пользуются традиционные универсальные оттенки: белый, бежевый, слоновая кость, черный, антрацит, нержавеющая сталь, серый. Но многие производители предлагают и яркие приборы – красные, зеленые, синие, желтые, бордовые, фиолетовые.
Большую часть ассортимента брендов составляют духовки, выполненные в современном стиле. Но многие производители предлагают покупателям линейки техники в стиле ретро. Такие духовки подойдут не только для винтажных, но и для классических, а также деревенских интерьеров. Техника отличается особым дизайном и оснащается стилизованной под старину фурнитурой.
Особенности и преимущества электрических духовок Miele
Немецкая компания Miele, которая является одним из лидеров производства бытовой техники, предлагает огромный ассортимент духовых шкафов, который включает и модели с функцией СВЧ. Некоторые духовки являются компактными и помещаются в нишу шириной всего 45 см. производитель использует инновационные технологии и оснащает приборы большим набором функций, позволяющих использовать кулинарные техники различной сложности.
ECO обдув
Режим конвекции задействуется во время приготовления многих блюд. Он позволяет избежать пригорания или неравномерного пропекания продуктов. Встроенный вентилятор (конвектор) обеспечивает принудительную циркуляцию нагретого воздуха, благодаря чему температура будет равномерной на всех уровнях камеры. При желании вы можете поставить в духовку сразу несколько противней. Единственный минус – при использовании высоких температур тратится большое количество электроэнергии.
Конвекция ECO дает возможность приготовить отличное жаркое или выпечку и сэкономить при этом электроэнергию. Температура нагревательных элементов немного ниже, чем обычно, поэтому блюдо будет готовиться дольше. Режим «Эко обдув» является оптимальным сочетанием качества приготовления и экономичной эксплуатации.
Покрытие камеры Perfect Clean
Одной из самых больших проблем для большинства моделей электродуховок является пригорающий к внутренним стенкам камеры жир. Если прибор не оснащен функцией пиролитической очистки, на удаление загрязнений приходится тратить много времени. А также использовать агрессивные химические средства, вредные для здоровья человека.
Стенки рабочей камеры, решетки, противни, направляющие и другие элементы духовых шкафов Miele имеют запатентованное покрытие Perfect Clean, которое обладает уникальными антипригарными свойствами. Даже застаревшие загрязнения вы сможете быстро удалить при помощи обычной губки с каплей средства для мытья посуды. Не стоит использовать порошки или жесткие щетки – из-за них на эмали могут появиться царапины, а покрытие утратит свои свойства.
Стекло CleanGlass
Компания Miele постоянно совершенствует не только функционал, но и конструкцию электрических духовых шкафов. Дверца приборов с внутренней стороны оснащается сплошным стеклом CleanGlass. Благодаря отсутствию выступов и стыков очищать стеклянную поверхность дверцы стало намного проще.
Стекло очень прочное, поэтому при необходимости может служить подставкой. На него можно поставить нетяжелый противень или другую емкость.
Все дверцы CleanGlass дополнительно оснащаются еще двумя или тремя стеклами, которые гарантируют дополнительную теплоизоляцию камеры. Когда духовка включена, ее фронтальная часть практически не нагревается.
Откидной ТЭН гриля
Блюда, приготовленные на гриле, получаются очень вкусными. Но есть один недостаток – брызги жира попадают не только на боковые стенки камеры духовки, но и на ее потолок. Очистить этот участок непросто. Так как он практически полностью закрыт нагревательным элементом (ТЭНом) гриля.
ТЭН гриля в духовых шкафах Миле полностью откидной. Это значительно упрощает уход за внутренней камерой прибора. Откинув гриль, вы сможете без проблем отмыть ее от пригоревшего жира и нагара.
LED освещение
Чтобы следить за готовностью блюда, приходится часто открывать духовку. При этом нарушается температурный режим в камере, возникают теплопотери, а процесс готовки становится более длительным. Кроме того, некоторые блюда, например, бисквит, эклеры, безе, не терпят температурных перепадов. Открыв дверцу, вы рискуете испортить выпечку.
Чтобы вы могли контролировать процесс приготовления, не открывая духовку, в моделях от Miele предусмотрено внутреннее LED освещение. Лампы выдерживают высокие температуры, не нуждаются в обслуживании и обеспечивают превосходный обзор внутреннего пространства камеры.
Технология Touch2Open
Духовые шкафы из серии ArtLine предназначены для ультрасовременных интерьеров в стиле минимализм и хай-тек. Для таких кухонь обычно подбирается мебель, не имеющая ручек и других выступающих элементов. Бытовая техника не будет нарушать общую концепцию. Чтобы дверца прибора открылась, достаточно прикоснуться к сенсорной кнопке.
Если, прочитав нашу статью, вы решили купить для своей кухни электрический духовой шкаф Miele, рекомендуем перейти в наш каталог, в котором представлен полный ассортимент моделей немецкого бренда. При помощи системы фильтров вы легко подберете прибор с нужным функционалом.
Духовой шкаф Miele H 2265-1 B EDST/CLST
Как работает система конвекции и для чего она нужна?
Современный духовой шкаф — это многофункциональный инструмент для приготовления вкусной и здоровой пищи. Раньше часто можно было увидеть зависимое подключение духовки в паре с варочной панелью. Но в наши дни подавляющее большинство приборов устанавливается и работает автономно. Пользуются спросом газовые и электрические модели, последние считаются более удобными и безопасными.
Как работает конвекция?
Во время работы духового шкафа слои воздуха в нем перемешиваются: легкие теплые потоки поднимаются, а холодные (и более тяжелые) — опускаются вниз. Это явление называется естественной конвекцией. За счет смешивания воздушных масс выравнивается температура в рабочей камере. Но это процесс протекает достаточно медленно, из-за чего блюдо в одном месте противня может пригореть, а в другом — остаться сырым. Чтобы избежать неравномерного приготовления, хозяйкам приходилось переставлять металлические листы, переворачивать порции, менять температуру нагрева и прибегать к другим манипуляциям.
Принудительная конвекция избавила от всех этих неудобств. Встроенный в заднюю стенку вентилятор обеспечивает быстрое перемешивание воздуха, жар равномерно распределяется по всему пространству рабочей камеры. Благодаря этому можно готовить блюда на нескольких уровнях одновременно, причем без точечного воздействия нагревательных элементов. Для обозначения конвекции в электрических духовках используется значок вентилятора.
Виды конвекции
Установка кольцевого ТЭНа вокруг конвекционного вентилятора значительно ускоряет разогрев духовки. Многие современные шкафы оснащаются конвекторами повышенной мощности, а также двумя или тремя вентиляторами одновременно (горизонтально или вертикально ориентированными). Использование нескольких конвекторов особенно удобно при одновременной выпечке нескольких блюд. Влажная конвекция предполагает использование парогенератора. Этот режим отлично подходит для приготовления хлебобулочных изделий и диетических блюд.
Преимущества технологии
Конвекция есть во всех электрических духовках Kaiser. Она ускоряет нагрев рабочей камеры и процесс приготовления блюд, что способствует снижению потребления электроэнергии. Порции пропекаются равномерно со всех сторон, по всей поверхности противня и на нескольких уровнях. Готовые продукты получаются сочными внутри и покрытыми хрустящей корочкой снаружи. Помимо готовки, конвекция дает возможность использовать шкаф для быстрой разморозки продуктов, сушки фруктов, грибов, орехов.
Духовой шкаф Kaiser EH 6355 Em
Духовка с интеллектом
«Духовка — сильно нагревающаяся железная коробка, служащая для приготовления пищи». Такое определение дает «Толковый словарь русского языка» С. И. Ожегова и Н. Ю. Швецовой в издании 2002 г. Надеемся, что прочитав эту главу, вы уже не будете считать духовку простой железной коробкой. Современная духовка — это прибор, насыщенный элементами высоких технологий. Электронная система управления, позволяющая держать в памяти десятки рецептов блюд, материалы, обеспечивающие концентрацию тепла в ограниченном объеме полости, покрытия внутренних стенок, гарантирующие не только долгий срок службы шкафа при «горячих» условиях работы, но и возможность самоочистки стенок… Все это делает духовку настоящей жемчужиной домашней коллекции бытовых приборов.
Анатомия духовки
Чтобы получше рассмотреть, что там, внутри духовки, воспользуемся ее учебным макетом, в котором вдоль ТЭНов уложены светящиеся трубки (рис. 1). Благодаря тому, что половина задней стенки удалена, мы можем увидеть находящийся за ней кольцевой ТЭН и крыльчатку вентилятора. И еще один наглядный результат препарирования духовки: в срезе боковой стенки стала хорошо видна теплоизоляция духовки. Это один из элементов, которые служат сохранению тепла в ее полости: не уйдет тепло наружу — и пироги будут пышными, и мебель вокруг духовки не пострадает. Стекловолокно и отражающая алюминиевая фольга не дают теплу выхода. А чтобы оно не ускользнуло по металлическим элементами конструкции, придумано множество ухищрений: например, внутренняя камера духовок Zanussi контактирует с несущим каркасом только в четырех точках.
Рис. 1. Учебный макет духовки: 1 — нижний нагревательный элемент, 2 — кольцевой нагревательный элемент, 3 — крыльчатка вентилятора, 4 — задняя стенка, 5 — теплоизоляция полости
Нижний и верхний (рис. 2) ТЭНы (или, как их еще иногда называют фирмы-производители, нижний и верхний жар) нужны для прогрева полости духового шкафа. Духовки, в которых имеются только эти ТЭНы, называются статическими. Воздух в такой духовке движется под действием естественной конвекции: нагретый — вверх, холодный — вниз. К сожалению, для равномерного прогрева полости этого неспешного движения порой оказывается недостаточно. Поэтому за задней стенкой духовки и размещают кольцевой ТЭН с вентилятором, который приводит в движение горячий воздух, загоняя его в самые укромные уголки полости. Равномерный прогрев и прекрасный результат выпечки гарантирован! Духовка с таким ТЭНом называется вентилируемой.
Рис. 2. Верхний ТЭН духовки
Ряд фирм-производителей предлагает свои эксклюзивные решения по части вентиляции полости духовки. Например, в духовках Neff имеется оригинальная система CircoTherm, которая, благодаря специальным вентиляционным отверстиям в стенках полости, обеспечивает направленную циркуляцию горячего воздуха. Результат: поры в продуктах закрываются быстрее, а значит, мясо и другие продукты остаются сочными, а запахи различных продуктов не перемешиваются. Режим CircoTherm идеально подходит для приготовления нескольких блюд на разных уровнях.
Свет — на каждый уровень
Раз уж зашла речь об электрооборудовании духовки, не забудем, например, о лампе подсветки. Хорошая подсветка особенно важна, когда на разных уровнях одновременно готовится несколько блюд, и за каждым нужно углядеть. Например, духовки серии Comfort от Bosch имеют две лампы, благодаря которым ничто ни ускользнет из поля зрения хозяйки. При этом функция SoftLight позволяет усиливать или приглушать свечение галогенных ламп.
Еще интереснее решена проблема подсветки всех уровней в духовках Neff: эксклюзивная система NeffLight направляет свет ламп подсветки внутрь полости с помощью системы зеркал, смонтированной в дверце. В такой духовке ни один уголок полости не останется в тени.
Внутри горячая, снаружи — холодная
Особого разговора заслуживает система охлаждения наружного стекла дверцы духовки. Чтобы сохранить тепло в полости, остекление дверцы делается многослойным. Двумя стеклами сегодня уже никого не удивишь. Три, а то и четыре стекла — вот набор, достойный духовки экстра-класса.
Многослойное остекление дверцы позволяет решить проблему ее охлаждения. Вентилятор, распложенный в верхней части корпуса, втягивает холодный воздух из кухни, который, во-первых, проходит между стекол дверцы, а во-вторых, обтекает снаружи нижнюю и заднюю стенки полости (рис. 3). Выходит воздух через зазор между панелью управления и дверцей.
Рис. 3. Система охлаждения духовки (Candy)
Плоский поток воздуха как бы скользит по касательной над верхней плоскостью охлаждаемой духовки, поэтому такое охлаждение часто называют тангенциальным. Системы тангенциального охлаждения духовок различных производителей имеют свои «фирменные» черты. Например, в духовках Zanussi применен новый способ охлаждения «Двойная циркуляция», когда горячий и холодный воздух внутри вентилятора разделяются. Благодаря этому снизилось и потребление электроэнергии, и температура на фронтальных панелях духовки, и уровень шума вентилятора, который не превышает теперь 47 дБ.
Усовершенствованная система охлаждения DCS+ духовых шкафов Gorenje также позволяет значительно снизить температуру боковых стенок и дверцы. Кстати, не удивляйтесь, если охлаждающий вентилятор продолжит работу и после выключения духовки. Тепловой сенсор с функцией «Cool down» активизируется после окончания процесса приготовления и не позволяет вентилятору остановиться, пока температура в полости духовки не снизится до 75°С.
Сколько накрутит счетчик?
Какую же мощность потребляют все эти ТЭНы и лампочки? Сводка энергопотребления различных компонентов духовки, сделанная специалистами концерна Electrolux, приведена в табл. 1.
| Элемент духовки | Мощность, Вт |
| ТЭН гриля | 1900 |
| Верхний ТЭН | 1000 |
| Нижний ТЭН | 1000 |
| Кольцевой ТЭН | 2400 |
| Вентилятор конвекции | 40 |
| Охлаждающий вентилятор | 25 |
| Задняя лампа подсветки | 40 |
| Боковая лампа подсветки | 25 |
| Итого | 6430 |
Получилось немало. А ведь список не полон: во многих моделях есть электромотор для вращения вертела, бывают духовки со встроенным источником микроволн. Конечно, все нагревательные элементы не включаются одновременно, но ведь на кухне есть еще и варочная панель, и вытяжка, и холодильник, и посудомоечная машина… Не удивительно, что, как рассказывают специалисты сервисных служб, в предновогодние дни в районах элитной застройки с высокой концентрацией бытовой техники (добавьте к списку еще сауны и джакузи), вроде подмосковной Рублевки, буквально «кипят» электрические провода. В европейских странах в последнее время становится нормой применение специальных коммутирующих устройств, которые следят за тем, чтобы нагрузка на сеть питания не приблизилась к пиковой и не дают включить стиральную машину, если работает духовка. Будем надеяться, что такие «умные» системы появятся и в наших домах.
От ростбифа до пиццы
Наличие в современных духовках целых четырех нагревательных элементов, вентилятора, а иногда и встроенного источника микроволн, дают домашнему повару такой набор инструментов, с помощью которого можно реализовать самые изысканные кулинарные фантазии.
Начнем наше знакомство с режимами работы духовки с классики: статический режим, когда задействованы верхний и нижний ТЭНы (рис. 4). Выпечку и жарку при этом ведут на первом уровне (для тех, кто не знает: отсчет уровней, на которых в духовке располагаются противни или решетки с продуктами, ведут снизу вверх). Можно готовить разнообразную выпечку, лазанью, рыбные запеканки, а также фаршированные овощи.
Рис. 4. Статический режим работы духовки
Режим «малый гриль» (рис. 5) предназначен для приготовления плоских продуктов (тостов, шницелей, бифштексов, рыбы и т.д.), которые располагаются в центре решетки, установленной на 4 уровне. При «грилевании» плоских продуктов их нужно переворачивать по истечении примерно половины времени приготовления. Например, хлебные тосты необходимо обжаривать по 2—3 минуты с каждой стороны, тосты-бутерброды — по 6—8 мин с каждой стороны, а свиное филе — по 10—12 мин с обеих сторон.
Рис. 5. Режим «малый гриль»
Если вместе с грилем задействовать верхний ТЭН, получим режим «большой гриль», который позволит обжарить больше продуктов, чем «малый гриль». Здесь не обойтись без противня для сбора жира, который нужно установить под решеткой с обжариваемыми продуктами.
Дальше — больше. Дополнительно к двум верхним ТЭНам включаем кольцевой ТЭН с вентилятором (рис. 6). Этот режим называется «инфрагриль» (или «инфражарка») и он хорош для приготовления больших кусков мяса, птицы, панированных изделий, запеканок. Благодаря работе вентилятора переворачивать продукты плоской формы не требуется, а вот, занявшись приготовлением картофеля-фри, отлучиться из кухни вы не сможете: картофель придется перевернуть 2—3 раза.
Рис. 6. Режим «инфрагриль»
В отличие от статического режима, идеально подходящего для постных сортов мяса и рыбы, «инфрагриль» предназначен для всех остальных сортов мяса, в том числе и достаточно жирных. Вот пример приготовления: ростбиф с кровью готовится в этом режиме 5—7 минут при температуре 190—200°С (а при использовании статического режима потребовался бы разогрев до 250—270°С).
Режим «вентилируемая духовка», когда работают три ТЭНа — верхний, нижний и кольцевой — плюс вентилятор (рис. 7), пожалуй, обладает наиболее богатыми возможностями. Не случайно в духовках некоторых марок (например, AEG-Electrolux) он именуется режимом Profi. Гуляш и бисквиты, пицца и курица — перечень блюд, которые можно приготовить в этом режиме, составит меню приличного ресторана. Противень или решетку устанавливают на 2 или 3 уровень, в зависимости от высоты продуктов, которые на них размещены.
Рис. 7. Режим «вентилируемая духовка»
А если при этом в духовку еще и запустить микроволны (рис. 8)? Такие модели духовок имеются, например, Siemens HB 89E.5. Список блюд станет еще обширнее: здесь и корейка на косточке, и мясной рулет, и рыбное филе, и зерновой шрот… При этом, в зависимости, от режима работы, встроенная микроволновая печь позволяет экономить до 80% времени и до 50% энергии. Автоматика такой духовки насчитывает 51 программу, из которых одних только режимов запекания целых 26.
Рис. 8. Режим «вентилируемая духовка + микроволны»
Но и без микроволн электрическая духовка имеет массу полезных режимов. Режим Gourmet духовок AEG-Electrolux (рис. 9), в котором задействованы нижний и кольцевой ТЭНы с вентилятором, позволяет добиться аппетитной хрустящей корочки, хорошо поджарить, запечь блюдо, и при этом, за счет конвекции, сократить время приготовления на 20—25%.
Рис. 9. Режим Gourmet (AEG-Electrolux)
Еще один интересный режим: «мульти?горячий воздух» (рис. 10). Он предназначен для выпекания сразу на нескольких уровнях духовки, при этом задействован только самый мощный, кольцевой, ТЭН и вентилятор (конвектор). В этом режиме можно испечь сливочное печенье при температуре 140—160°С всего за 20—40 минут.
Рис. 10. Режим «мульти-горячий воздух»
Режим «соло?горячий воздух» отличается тем, что работают верхний и нижний ТЭНы и вентилятор, а кольцевой ТЭН — нет (рис. 11). Это оптимальный режим для выпекания пирогов с поджаристой корочкой, пиццы, ватрушек и т.?д. Продукты размещаются только на одном уровне, например, фруктовый пирог из слоеного теста выпекается на третьем «этаже», и при температуре 160—170°С он будет готов через 40 минут.
Рис. 11. Режим «соло-горячий воздух»
Режимы пониженной мощности позволяют не готовить в духовке, а размораживать или подогревать пищу или только посуду перед подачей к столу. Например, в режиме размораживания (рис. 12) работает только вентилятор, а температура не превышает 30°С.
Рис. 12. Режим размораживания
Режим подогрева позволяет поддерживать в духовке температуру 60°С. При этом попеременно работают верхний и нижний ТЭНы. В духовках Candy подобная функция называется «Мармит».
Для того, чтобы довести до готовности изделия, у которых должна быть хрустящая корочка, можно задействовать только нижний ТЭН духовки.
К низкотемпературным режимам относится и такой эксклюзив от Neff, как режим «Брожение». В полости духовки создаются идеальные условия для брожения дрожжевого теста, которое получается эластичным, не заветривается и легко поддается обработке. Этот режим прекрасно подходит и для приготовления йогурта в домашних условиях.
Автопилот для духовки
Главным плюсом современных духовок является наличие заранее введенных в их электронную память режимов, обеспечивающих оптимальное приготовление определенного блюда. Пользователь может ввести в них необходимые коррективы, а в ряде моделях и создать собственную программу. Например, духовки AEG-Electrolux имеют программы «Пицца», «Выпечка» и «Птица». В двух первых программах пользователю предлагается температура приготовления, которую, при желании, можно изменить в пределах ±10°С. Если же вы выбрали программу «Птица», духовка предложит вам задать не температуру, а вес продукта: скажем, 1,3 кг, который вы можете изменить в пределах от 0,5 до 2,9 кг.
В духовых шкафах Experience от Ariston имеется новая функция «8 Chef fast» («8 быстрых программ»), с помощью которой пища готовится за рекордно короткое время. Духовые шкафы с функцией «8 Chef fast» предлагают также стандартные программы приготовления: «Traditional», «3-level Multi Cooking» (одновременное приготовление нескольких блюд на 3-х уровнях), «Barbecue» («Шашлык»), «Gratin» («Вентилируемый гриль»), «Pastries» («Кондитерская духовка»), «Pizza» и новую функцию «Rising» для подъема дрожжевого теста.
Сила пара
Наш рассказ о возможностях современных духовок был бы неполным без упоминания появившихся в последнее время функций приготовления на пару.
Вообще-то пар, образующийся при приготовлении блюд, всегда доставлял неприятности разработчикам духовок. Ведь он выходил в пространство кухни, что увеличивало влажность воздуха в ней. Были найдены изящные решения для того, чтобы «перехватить» этот пар. Так, под «потолком» полости духовок Zanussi семейства Access сделана специальная конденсационная камера, в которой собирается влага. Избавившись от нее, сухой воздух возвращается в полость, благодаря чему в духовке поддерживается постоянный уровень влажности. Продукты не теряют влагу, что благоприятно сказывается на их вкусе.
Другое дело, что пар можно заставить работать в духовке. Диетические способы приготовления блюд на пару в наши дни становятся все более популярными. При таком способе тепловой обработки нагрев происходит деликатно, при температуре 95—98°C, в продуктах сохраняется больше питательных веществ, витаминов и минералов, они не усыхают, можно готовить без жиров и к тому же сразу несколько блюд, поскольку они не обмениваются запахами (рис. 13).
Рис. 13. Одновременное приготовление на пару нескольких блюд
Словом, появление функции «Пар» в перечне режимов духовки было лишь вопросом времени. Например, в духовке EOB 998 Steam от Electrolux на уровне панели управления имеется емкость, в которую заливается 0,7 л воды (рис. 14). По трубке вода поступает к парогенератору, расположенному в нижней части полости. Примерно через 2 минуты генератор мощностью 1800 Вт нагревает воду до 96°С и начинается парообразование. Эта температура автоматически поддерживается в полости. Процесс удаления пара происходит за 5 минут до конца приготовления. Это нужно для того, чтобы при открывании дверцы из прибора не вырывалось облако пара.
Рис. 14. Духовка с парогенератором (Electrolux): 1 — емкость для воды, 2 — трубка, 3 — парогенератор
Духовки Neff оснащены комплектом Mega System для приготовления на пару (рис. 15). С помощью этого комплекта можно готовить одновременно до восьми порций или разных блюд. Сделать это очень просто: достаточно установить противень Mega на нижний уровень, налить немного воды и поставить сверху перфорированный противень с продуктами. Остается только закрыть стеклянную крышку и включить нижний ТЭН на температуру 150°С. Пар, циркулирующий в замкнутом контуре, обеспечит щадящий режим приготовления пищи.
Рис. 15. Комплект Mega System для приготовления на пару (Neff)
У богатых свои духовки
Несколько моделей комбинированных духовок-пароварок выпускается под элитным брендом Gaggenau. Интересной функцией этих приборов является «паровой удар», когда к продуктам подается дозированная порция влаги. Это полезно при разогреве замороженной или засохшей выпечки и хлеба. Наличие такой функции радует, остается лишь один вопрос: часто ли отпаривают черствый хлеб в семьях, чей достаток позволяет приобрести бытовой прибор стоимостью несколько тысяч евро?
Зато другое встраиваемое изделие от Gaggenau в таких семьях наверняка потребуется: это шкаф для подогрева посуды WS 260, в котором можно подготовить к подаче на стол при температуре от 30 до 80°С не менее шести комплектов глубоких и мелких тарелок.
Представьте, что в вашем доме званый обед с множеством гостей. Одновременно подать всем горячее трудно, и у тех, кого обслужили первыми, к концу раздачи блюдо может остыть. Выход есть: сервировать стол подогретыми пустыми тарелками, которые сохранят тепло. Никто из гостей не будет обижен.
Приятные удобства
Подсчитано, что хозяйка проводит у плиты до 25% общего времени своего пребывания на кухне. Поэтому легкость и удобство обращения с плитой будут для нее весьма кстати. Лучшие дизайнеры фирм-производителей тщательно прорабатывают каждый изгиб рукоятки духовки или петли навески дверей. Мелочей здесь не бывает.
Вот пример: выдвижение противней из духовки. В этой сфере имеются очень интересные находки. Система крепления направляющих Vario CLOU духовок Neff открывает хозяйке пространство для индивидуального творчества (рис. 16). Новые телескопические направляющие можно установить или снять за считанные секунды. Они оснащены защитными накладками, предотвращающими повреждение задней стенки, и устройством, препятствующим опрокидыванию противней, когда вы выдвигаете их вперед (рис. 17). Таким образом, нет никакой необходимости просовывать руку в горячую духовку для того, чтобы, например, проверить степень приготовления пирога или запеканки.
Рис. 16. Телескопические направляющие Vario CLOU (Neff)
Рис. 17. Крепление направляющих Vario CLOU к стенке духовки
В духовках Siemens применяется целая выдвижная тележка (рис. 18). Противни, решетки и поддоны навешиваются на дверь и при открывании духовки выезжают вместе с ней наружу. Обе руки хозяйки остаются свободными для того, чтобы полить жаркое, а готовые блюда удобно вынимать сверху. В некоторых моделях духовок в качестве дополнительного аксессуара имеется выдвигаемый вбок противень.
Рис. 18. Выдвижная тележка (Siemens)
Выдвижная тележка была изобретена еще в 1977 г., а сегодня в духовках с функцией softMatic она научилась выезжать наружу сама. Достаточно нажать на кнопку, и тележка мягко выдвинется вперед. Нажатие на вторую клавишу — и она так же плавно задвигается назад.
Кстати, о кнопках: они начинают уступать место сенсорам. До недавнего времени сенсорные системы управления TouchControl были привилегией стеклокерамических варочных панелей. Сегодня они появились и на духовках. Такими сенсорными панелями оснащены и уже упоминавшиеся нами духовки Experience от Ariston, и новые модели духовок Gorenje, например, духовка В50ЕР (рис. 19).
Рис. 19. Сенсорная панель управления духовки (Gorenje)
Что же касается жидкокристаллических дисплеев, то такой системой индикации на панели управления духовки в наши дни уже не удивить. Сегодня трудно другое: найти параметр, который не был бы отражен на ЖК-дисплее (рис. 20). Дизайн символов, которые высвечиваются на таком дисплее, разрабатывается с участием психологов, поэтому они легко запоминаются пользователем. Как говорят компьютерщики, интерфейс прибора интуитивно понятен.
Рис. 20. Жиднокристаллический дисплей духовки (AEG-Electrolux)
Среди многочисленных параметров, выводимых на дисплей, может быть и температура внутри куска мяса, который запекается в духовке. Это возможно, если ваша духовка оснащена термощупом (рис. 21). А зачем, собственно, лезть внутрь куска? Оказывается, разница температур в полости духовки и внутри куска мяса может достигать 50°С (рис. 22). Точное измерение этой температуры позволяет приготовить блюдо из мяса именно с той степенью прожаренности, которую хочет получить хозяйка. Ошибки будут исключены.
Рис. 21. Термощуп
Рис. 22. Изменение по времени температуры в духовке (верхняя кривая) и внутри куска мяса (нижняя кривая)