Какая температура в скороварке

Какое давление и температура в скороварке?

Это уникальная бытовая техника имитирует аналогичную кастрюлю-скороварку. Она дает возможность не только максимально быстро, качественно и эффективно готовить разнообразные блюда, но и сохраняет в них витамины, минералы и микроэлементы. Ведь во время обычной варки продуктов в кастрюле кислород приводит к окислению всех питательных веществ, изменяя не только вкус пищи, но и лишая ее всех витаминов.

Поэтому герметичная кастрюля стала решением этой проблемы, поскольку кислорода в ней намного меньше, а это не позволяет пройти полноценной реакции окисления. Она не только позволяет быстро готовить разные продукты, но и сохранить в мясе, овощах и крупах полезные вещества. Однако сегодня все больше домохозяек волнует другой вопрос, а именно какое давление и температура в скороварке.

Оба эти параметра влияют на функциональные характеристики и показатели работы техники. По своей конструкции она представляет собой устройство с вместительной емкостью, предназначенной для приготовления блюд, а также герметично закрывающейся крышкой, которая не допускает попадания внутрь кислорода.

Однако несмотря на всю сложность конструкции принцип действия этой техники достаточно прост. Как известно вода кипит при 100 С, что влияет на скорость приготовления разных продуктов. Но воздействовать на этот показатель в обычных условиях по законам физики не может ни один фактор, даже если прибавить огонь температура воды не станет выше.

Однако благодаря герметичной конструкции внутри емкости этого прибора создаются особые условия, которое приводят к повышению температуры. Именно такой принцип функционирования позволяет сократить время работы техники.

Какое давление в скороварке?

Итак, благодаря уникальной конструкции с герметичной крышкой кастрюля-скороварка позволяет быстро готовить разные блюда. Как известно температура кипения воды зависит от атмосферных условий. К примеру, повышение давления на 10 мм ртутного столба приводит к увеличению прогрева воды на 0,3 С.

Именно этот закон физики использовали конструкторы при создании этого прекрасного помощника на кухне. Благодаря своим уникальным функциям кастрюли-скороварки получили максимальное распространение и популярность среди домохозяек. Однако, какое давление в скороварке мало кто знает.

Обычно все модели имеют несколько режимов, обусловленных разным давлением. В первом случае оно составляет около 0,7 бар, благодаря чему в этом бытовом приборе можно готовить такие продукты, как мясо, фасоль и крупы, а также все блюд с плотной структурой.

Во втором случае этот показатель не превышает 0,3 бар. В этом случае устройство функционирует как мультиварка, поэтому оно идеально подходит для приготовления таких продуктов, как рыба, птица, овощи и фрукты. Такой режим дает возможность увеличить время приготовления блюд с мягкой пористой структурой.

Какая температура в скороварке?

Повышение давления приводит к нагреву воздуха и воды во внутренней емкости. В этом заключается основной принцип функционирования этого полезного в быту устройства. Однако какая температура в скороварке знают далеко не все домохозяйки. Но обладание этой информацией позволит хозяйке наиболее точно определять время готовки блюд.

В устройствах, работающих на низком режиме в 0,3 бар воздух внутри, необходимый для приготовления пищи, прогревается до 109 С. Это щадящий режим работы, который может быть использован для широкого ассортимента продуктов питания. Второй режим в 0,7 бар позволяет прогреть воздух и воду внутри кастрюли до 116 С, что необходимо для приготовления мяса.

Для того чтобы процесс приготовления лакомств был не только приятным, но и быстрым необходимо знать, как выбрать скороварку. Сегодня на полках магазинов представлен большой ассортимент разнообразной техники, которая может решить разные потребности домохозяйки. Однако при выборе этого полезного многофункционального прибора необходимо обращать внимание на следующие параметры:

• Материал корпуса. Так, например, алюминий является более надежным по сравнению с нержавеющей сталью, поскольку он позволяет увеличить срок эксплуатации прибора;
• Объем внутренней чаши. По этому показателю необходимо выбирать прибор в зависимости от размера семьи. Для трех человек идеально подойдет объем в 3 литра, а для четырех – около 5;
• Сложность конструкции. Она зависит от размера оборудования и разных режимов работы;
• Торговая марка. Самыми популярными производителями являются Tefal, Bergner, Mjurat.

Только внимательный подход к покупке этого устройства позволит выбрать качественную кухонную утварь, которая станет настоящим помощником на кухне и будет служить своим хозяевам длительное время.

Что такое мультиварка-скороварка, какими они бывают и чем отличаются от обычных мультиварок

Современная скороварка дает прекрасную возможность не только быстро приготовить желаемое блюдо, но и сделать его максимально вкусным и полезным. Основным преимуществом использования при приготовлении скороварки считается сохранение в готовой пище максимального числа витаминов и полезных микроэлементов. Ведь при традиционной варке в кастрюле во время взаимодействия с кислородом происходит не только изменение вкуса, но и частично состава ингредиентов. Добиться такого эффекта помогает специально подобранная температура и давление, а какие именно показатели этих параметров в скороварке – попробуем разобраться.

Какая температура и давление внутри скороварки во время готовки

Среди многочисленных кухонных бытовых приборов скороварка занимает особое место. В ней блюда готовятся намного быстрее. Ускорение происходит за счет высокого давления внутри при температуре выше 100 °C.
Скороварка сохраняет вкус продуктов, витамины и полезные вещества. Это возможно из-за исключения свободного контакта продуктов с воздухом, отчего продукты меньше окисляются. За уровнем давления в сосуде следит специальный клапан, он предохраняет устройство от повреждений, тем самым предотвращая травмирование пользователей.

Как выбрать мультиварку

1. Если вам нужен доступный по цене прибор, который хорошо готовит супы, каши, выпечку, томит блюда, словно в русской печи, – выбирайте обычную мультиварку. Но учтите, что на приготовление понадобится достаточно много времени.
2. Если вам важны скорость приготовления, обилие функций и возможностей, экономичность энергопотребления – выбирайте мультиварку-скороварку.
3. Определитесь с мощностью, размерами и объемом прибора, исходя из количества человек в семье.
4. Подумайте, какие программы и режимы приготовления пищи будут нужны вам обязательно, а без каких можно и обойтись.
5. Желательно, чтобы в приборе присутствовали следующие опции: таймер (отложенный старт), режим разогрева, система мягкого выпуска горячего пара, индукционный нагрев, 3D-нагрев, голосовой гид, очистка паром, блокировка (чтобы устройство не включали маленькие дети), возможность самостоятельно устанавливать желаемую температуру, удобные дисплей и панель управления, энергонезависимая память, запоминающая и возобновляющая прерванную из-за отключения электричества программу.

Конструкция

Основная часть скороварки — прочная термостойкая емкость с герметичной крышкой. Она крепится мощными замками, которые исключают самопроизвольное открывание и выброс пара.

Крышка снабжена герметизирующей прокладкой из термостойкой пищевой резины или силикона. На герметичности прибора основаны его уникальные свойства. При закипании воды в замкнутом пространстве, она нагревается выше 100 °C, это значительно ускоряет приготовление.

Рабочий клапан следит за уровнем давления. Если оно превышает заданное значение, пар спускается. В случаях, когда рабочая деталь засорилась или износилась, срабатывает аварийный предохранительный клапан.

Традиционные скороварки в форме кастрюли нагревают на газовой или электрической плите. Включать и выключать нагрев, следить за временем приготовления и готовностью блюд приходится вручную.

Современные версии скороварок встраивают в мультиварки. У них собственные нагреватели и электронное управление. Все что нужно сделать — загрузить продукты и выбрать нужный режим, нажав несколько кнопок.

На что обратить внимание при выборе

Чтобы понимать, как выбрать мультиварку-скороварку правильно, важно изучить не только ее отличия от модели без генератора давления, но и учесть ряд других параметров, которые пригодятся во время эксплуатации прибора. Для того чтобы устройство отвечало всем ожиданиям, нужно обратить внимание на:

• объем чаши. Внутренняя емкость должна быть выбрана с условием того, что все продукты укладываются с «горкой». Поэтому необходимо выбирать чашу объемом с запасом на 1 л. По этому параметру нужно ориентироваться также на количество членов семьи, для которых планируется готовить. Для 1-2 человек потребуется чаша объемом в 3-5 литров, для семьи из 3-4 членов – понадобится объем 6-8 л;
• расположение нагревательных элементов. У мультиварок-скороварок, которые относятся к экономичному классу, они находятся в 90% случаев только на дне (под чашей). Соответственно, в таких моделях сложно будет готовить выпечку или жаркое. Для расширения возможностей приготовления и повышения качества готовых блюд рекомендуется сделать выбор в пользу приборов, где нагревательные элементы располагаются также в крышке;
• наличие функции 3D или индукционной катушки. Эти новшества обеспечат продуктам и блюдам равномерный прогрев;
• показатели веса и габаритов устройства – важный параметр для тех, кто часто берет мультиварку на дачу либо имеет небольшую по площади кухню;
• материал корпуса. Пластик стоит недорого, не требует специального ухода, легко моется, но служит меньше. Рекомендуется отдать предпочтение нержавеющей стали. Такой корпус выглядит более стильно, он крепче и долговечнее в эксплуатации. Однако стоит понимать, что вместе с этим увеличиваются вес устройства и его цена;
• наличие наружного влагосборника, который позволит собирать при открывании крышки сконденсировавшийся пар. Этот элемент важен для тех, кто планирует готовить в мультиварке пироги и другую выпечку.

Давление

В обычных условиях вода закипает при 100 °C. Как только жидкость доводится до кипения, она начинает обильно испаряться, а ее температура больше не может повыситься.

Однако если нагревать воду в замкнутом резервуаре, то ее температура повышается. Герметичная крышка создает именно такие условия. При высокой температуре продукты внутри получают больше тепловой энергии, поэтому быстрее готовятся.

У современных устройств есть два основных режима:

• работа при давлении в 0,7 бар — для плотных продуктов, таких, как мясо, крупы, бобовые, корнеплоды;
• при 0,3 бар — для мягких пористых продуктов — рыба, птица, овощи.

Уровень в 0,3 бара ближе к режиму работы мультиварки, при нем сохраняется больше витаминов.

Температура

По мере того как растет давление, увеличивается и температура в скороварке. Давлению в 0,7 бар соответствует жар в 115-120 °C. Птица будет готова за 15 минут вместо одного часа, рис сварится за 10 минут вместо 30-40.

При показателе в 0,3 бар общая температура достигает 109 °C. Время приготовления сокращается не так существенно, зато такой режим гарантирует бережное отношение к продуктам, сохранение содержащихся в них полезных веществ.

Максимальные значения

Избыточное давление в скороварке может быть опасным для повара. При самопроизвольной разгерметизации емкость взорвется, отчего крышка и нагретое до 120 °C содержимое разлетятся по кухне. Это может причинить серьезный вред здоровью. Для предотвращения таких последствий конструкторами предусмотрены меры безопасности.

Каждая скороварка снабжена рабочим клапаном. Он расположен на крышке. Как только давление внутри герметичного корпуса начинает превышать пороговое значение, клапан открывается и спускает некоторое количество пара.

В традиционных скороварках выброс пара сигнализирует о том, что пора уменьшить нагрев. В электрических моделях встроенный процессор сам его понижает.

Аварийный клапан срабатывает, чтобы удержать высокое давление около 2,5 бар, предотвращая взрыв емкости.

В скороварках еда готовится в несколько раз быстрее, чем в обычных кастрюлях. Продукты не окисляются, сохраняют витамины и другие полезные вещества. Чтобы избежать несчастных случаев, устройства прочно закрываются и имеют в конструкции два клапана для сброса пара. Но несмотря на это, придерживайтесь рекомендаций, которые прописаны в инструкциях.

Правила эксплуатации и ухода

Готовить в мультиварке-скороварке несложно, главное – неуклонно соблюдать правила безопасности, прописанные в руководстве. После загрузки нужных продуктов (согласно рецепту) следует плотно закрыть крышку устройства. Только затем выставить нужный режим и время. Важные моменты, которые нельзя игнорировать рассмотрены ниже:

1. Крышка должна плотно прилегать к основной емкости, открывать мультиварку-скороварку в процессе приготовления запрещается.
2. Клапан для выхода пара должен находиться на месте, которое указывается в инструкции.
3. Запорная ручка обязательно поворачивается на 2-2,5 оборота.
4. Регулируемый клапан выставляется на нужный режим по температуре.

Только после проверки всех этих пунктов можно запускать клавишу «старт». Датчики регулировки при эксплуатации прибора позволят четко понять, в чем разница между скороваркой и обычной мультиваркой (у последней они попросту отсутствуют).

Имеется ряд ограничений, которые нужно соблюдать во время использования устройства:

• прибор нельзя включать с пустой чашей – в ней должны присутствовать жидкость (не менее 400 мл) или продукты;
• внутренняя емкость заполняется не более, чем на 2/3 от своего номинального объема;
• не рекомендуется варить в мультиварке-скороварке продукты, которые способны образовывать пену (например, овсянка), чтобы не засорить клапан.

Нельзя подставлять руки под клапан для выпускания пара. Рекомендуется воспользоваться перчатками или прихватками, чтобы не получить ожог.

• хранить еду в чаше;
• ставить мультиварку-скороварку в духовку или холодильник;
• разогревать в емкости еду.

Процесс ухода не будет сильно отличаться от мытья обычной мультиварки. Внутренняя емкость вынимается из корпуса бытового прибора. Последний протирают влажной тряпкой с применением жидкости для мытья посуды. Уплотнитель, клапаны, прочие детали моют отдельно вручную под проточной водой. Особое внимание уделяют крышке. Ее очищают осторожно под краном, без полного погружения в воду (чтобы не повредить клапаны и датчики). Чашу моют внутри мягкой губкой, это позволит не нарушить целостность антипригарного покрытия. Вода должна быть теплой, так как холодная способна спровоцировать деформацию защитного покрытия чаши или пластика на корпусе.

После звукового сигнала о завершении приготовления сразу же открывать крышку прибора категорически запрещено. Сделать это можно через 5-10 минут, когда снизится внутреннее давление.

Каким должно быть оптимальное давление в скороварке

Сейчас на рынке бытовых приборов огромное количество скороварок, разного объёма, механические для плит и для электросетей, с разными конструкциями и материалами изготовления. Но каждая модель независимо от их отличий работает по одному принципу – в тщательно закрытой ёмкости, в которой при помощи пара создаётся высокое давление, время приготовления блюд заметно уменьшается.

Важно учесть, из какого материала изготовлена именно ваша скороварка. Современные модели выполняются из стали-нержавейки, алюминия, имеют покрытие против пригорания из тефлона. Особенность посуды из алюминия такова, что готовить в ней кислые или солёные блюда не стоит, так как в это время металл окисляется и происходит высвобождение вредных для человека соединений.

Самыми лучшими скороварками являются те, которые в стыковых местах между чашей и крышкой имеют герметические прокладки. Их необходимо беречь от повреждения, поскольку малейшая разгерметизация сделает прибор непригодным для использования.

В скороварках предусмотрены два температурных режима приготовления. В первом режиме давление устанавливается на отметке 0,3 бар, при котором температура варки достигает максимум 109 градусов. Этот режим позволяет готовить овощи, птицу, рыбу и другие продукты, имеющие мягкую структуру. При втором режиме давление внутри скороварки достигает уже 0,7 бар, что позволяет повышать температуру варки до 120 градусов, а в некоторых моделях и до 166 градусов. В результате этот режим позволяет гораздо быстрее отваривать фасоль, мясо и прочие продукты с длительным сроком приготовления.

Приведём информацию для сравнения. Если варка риса в обыкновенной мультиварке занимает порядка 40 минут, то при помощи скороварки займёт всего 12 минут. С курицей мультиварка справится примерно за час, в то время как в скороварке время приготовления не более 15 минут. Для приготовления в мультиварке холодца понадобится около 2-3 часов, с применением скороварки блюда блюдо будет готово всего лишь через 40 минут.

Что касается максимального давления, которое может выдержать скороварка, то этот показатель может быть различным в зависимости от модели, материала изготовления. Обычно предельно допустимое значение находится в пределах от 1 до 4,5 бар. Если давление превысит норму, то не исключается разрыв скороварки с риском ожогов и прочих травм. Поэтому использование скороварок должно быть осторожным, для предупреждения опасных ситуаций ознакомьтесь с инструкцией, где указывается максимальное значение давления в скороварке.

Принцип работы

Основное отличие мультиварки, объединенной со скороваркой, от обычных кастрюль и сковородок – это автоматизированный процесс приготовления пищи. Эта современная разработка позволяет облегчить приготовление еды, сделать менее затратным по времени. Прибор отличается от своей предшественницы, обычной мультиварки, рядом особенностей:

• эффективностью работы;
• быстрой обработкой продуктов;
• улучшенной герметизацией;
• наличием зажимов для фиксации;
• обустройством аварийного клапана для спуска давления.

При соблюдении правил по эксплуатации, устройство будет абсолютно безопасным помощником на кухне. Принцип работы основывается на том, что внутри емкости (чаши, где происходит приготовление продукта) создается давление. Мультиварка-скороварка укомплектована индукционным нагревателем, а также многослойным стальным корпусом, который хорошо удерживает температуру. Благодаря этому свойству удается сохранить оптимальный уровень давления внутри чаши. Особенность работы – температура кипения воды повышается до 120 градусов, поэтому все продукты готовятся значительно быстрее. Также отличительные особенности прибора прослеживаются в следующих моментах:

1. Списке программ (отсутствует режим «приготовление йогурта», когда время и температура должны быть выдержаны в пределах 7-8 часов/37 градусов).
2. Вкусовых качествах продуктов и блюд (они становятся нежнее, сочнее, мягче).
3. Размере, форме, дизайне. Прибор шире и выше обычной мультиварки, при этом чаши по объему меньше – 3-5 литров (тогда как у модели со скороваркой – 3-9 литров).
4. Наличии датчиков давления, специальной большой ручке на крышке.

Также отличаются мультиварки со скороваркой от обычной тем, что среди программ отсутствует функция «медленноварка».

Давление в скороварке (не говорите, что вас не предупредили)

Вс апр 11, 2004 9:33 am
Сообщения:
4925
Откуда:
Иерусалим, Израиль

В вакууме опасность использования кроется в стеклянных емкостях, при «взрыве» есть опасность для глаз от осколков. лучше всего использовать сферические емкости и оптимальный вариант если они из оргстекла, он скорее всего просто треснет, или развалится на крупные фрагменты которые столкнутся в центре и за счет этого погасят силу удара. в любом случае желательно использовать какой ни будь прозрачный экран или коробку из оргстекла например, а для стеклянных емкостей для вакуумирования страховка в виде экрана или ящика обязательна. В целом сила «взрыва» емкости с низким давлением на мой взгляд менее разрушительна и более предсказуема чем с повышенным.

А эээ. нет ли расчета силы взрыва обычной скороварки ? В каких-нибудь единицах.

Вт июн 13, 2006 6:06 am
Сообщения:
569
Откуда:
Маленький город за Уралом

Пн фев 18, 2008 3:00 pm
Сообщения:
2831
Откуда:
г. Нальчик

Пт фев 01, 2008 10:08 am
Сообщения:
373
Откуда:
г. Барнаул

В реальности масштаб разрушений пропорционален объему газа. И, материалу бака. Когда взрывается граната, человека убивает осколками, когда баллон от углекислотного огнетушителя, он остается в живых из-за того что металл вязкий и не образует осколков.

У вас фатальная недоработка конструкции. В СССР использовали овальную крышку, и на мой взгляд это очень хорошее решение. Все эти «скобки» гораздо хуже по совокупности.

В целом: с давлением надо быть аккуратным. Предельно. Берегите здоровье. (я засовываю всегда в шкаф с одеждой, ну их шмотки нахрен, пусть разнесет лучше их, чем меня)

А когда в шкаф засовываете и из него высовываете, а также стравливате давление, то, надо полагать, держите сей девайс в руках? Впрочем, если качаете компрессором, то можно, конечно, стравливать и дистанционно. Собственно, я свои «5 копеек» как раз к тому и написал, что на фото хорошо видно, 2,5атм – это реально много, чтобы экспериментировать со всяким подручным материалом.

Что такое скороварка

Скороварка – это прибор с герметичной крышкой, в котором еда готовится под повышенным давлением.

В основе его действия – физическое явление. При нормальном давлении точка кипения воды – 100 °C, и выше этой температуры жидкость уже не нагреется. Но чем ниже внешнее давление, тем ниже температура закипания. Например, на вершине Эльбруса вода закипает при 82 °C. Верно и обратное: чем выше давление, тем выше температура кипения.

Давление внутри скороварки повышается за счёт пара, который не находит выхода из-за герметичности крышки. Чтобы давление внутри прибора не превысило критическое значение, предусмотрен специальный клапан, который периодически выпускает часть пара наружу.

Температура воды в скороварке может достигать 120 °C и даже выше. При этом еда готовится значительно быстрее.

Вот сколько времени займёт приготовление некоторых продуктов в скороварке:

Молочная гречка	15 минут
Плов	14 минут
Творожная запеканка	13 минут
Рис	10 минут
Свинина	30 минут
Говядина	45 минут
Варёная картошка	8-10 минут
Овсянка	5 минут

Чем скороварка отличается от автоклава?

Принцип действия автоклава и скороварки похож. Автоклав – это тоже герметичный прибор для кипячения при повышенном давлении. Он используется и в промышленности, и в быту. Бытовые автоклавы – незаменимые помощники при консервировании и стерилизации.

Автоклав, как правило, более вместительный, чем скороварка, может нагнетать большее давление и, соответственно, нагревать продукты до более высокой температуры. Но поскольку габариты автоклава значительно больше, для квартиры он не подходит.

Плюсы и минусы скороварки

• пища готовится значительно быстрее, чем в обычной кастрюле или мультиварке;
• время приготовления меньше, а значит, сохраняется больше полезных веществ;
• самые простые модели не требуют подключения к сети;
• высокая температура способствует размягчению жилистого мяса и костей: мясо и птица получаются очень нежными;
• в скороварках-мультиварках можно выбрать разные программы приготовления.

• в конце приготовления нужно стравливать давление;
• нужно быть аккуратным: можно обжечься струёй пара при сбросе давления;
• на набор давления и температуры требуется время;
• полезный объем чаши меньше, чем у мультиварки.

Как выбрать скороварку?

Ещё до появления электрических скороварок на кухне использовали скороварки-кастрюли: принцип тот же, только нагрев происходил не за счёт встроенного нагревательного элемента, а на плите. В таких кастрюлях особенно был важен материал изготовления: чаще всего использовались алюминий и нержавейка. Алюминий дешевле и легче, но быстрее теряет привлекательность. Нержавейка (особенно 304-й марки по международному стандарту AISI) служит дольше.

У электрической скороварки – свои критерии выбора:

Покрытие чаши. Бывает антипригарным (тефлоновым) и керамическим. Второе считается более долговечным.

Скороварка – удобный кухонный прибор, который экономит время на приготовлении пищи. А в сочетании с функционалом мультиварки может заменить духовку, плиту, пароварку и небольшой автоклав разом.

Что такое мультиварка-скороварка, какими они бывают и чем отличаются от обычных мультиварок

Эта статья не претендует на раскрытие каких-то страшных тайн: скорее всего, 90% изложенного в ней вы знаете и до ее прочтения. Однако во-первых — может быть, и нет. А во-вторых — иногда полезно систематизировать и упорядочить даже известные факты. Как понятно из названия, речь пойдет о том, чем мультиварка-скороварка отличается от обычной мультиварки, какие у нее плюсы и минусы, ну и заодно — чем мультиварки-скороварки могут отличаться друг от друга. Всего мы рассмотрим три типа устройств:

• скороварка, как кастрюля, в которой приготовление пищи происходит под давлением выше атмосферного
• мультиварка, как кастрюля, оснащенная электроподогревом с программируемым управлением
• мультиварка-скороварка, как устройство, объединяющее в себе оба вышеперечисленных

Что такое классическая скороварка?

Начнем с самого распространенного (в основном среди молодежи) заблуждения о том, что скороварка является разновидностью мультиварки. Это не так: скороварка является прежде всего разновидностью обыкновенной кастрюли. Автор этого текста, например, отлично помнит скороварку советского производства — большую стальную кастрюлю, которая ставилась на газовую плиту. Выпускаются такие скороварки и сейчас, но популярность их невелика.

Классическая скороварка Tescoma Magnum

Отличие скороварки от обычной кастрюли заключается в том, что ее крышка герметична, поэтому образующийся под крышкой пар не выходит наружу, как у обычных кастрюль, а накапливается под крышкой.

Здесь будет небольшое лирическое отступление для тех, кто в детстве считал физику скучным предметом и на уроках предпочитал не слушать учителя, а рисовать комиксы.

Все мы знаем как прописную истину, как 2×2=4, что кипяток имеет температуру 100 °C (это, как правило, знают даже те, кто рисовал комиксы). Однако, строго говоря, это не так. Полностью правильная формулировка выглядит следующим образом: температура кипящей воды равна 100 °C при нулевой высоте над уровнем моря, а еще точнее — при атмосферном давлении в одну атмосферу. Если вы залезете на вершину Эвереста, где давление равно 0,3 атм, то сможете собственными глазами увидеть кипяток с температурой 68 °C — таким даже черный чай не заварить толком.

Итак, имеем: с одной стороны, в обычных условиях нереально получить воду температурой выше 100 °C (она просто превращается в пар), с другой стороны — температура кипения воды зависит от давления. Очевидная идея: повысить давление — тогда повысится и температура закипания, что позволит нам получить воду температурой выше 100 °C. Именно эта модель и реализована в скороварке.

Пар не выходит наружу, скапливаясь под крышкой → за счет этого давление внутри скороварки растет → за счет этого вода нагревается до температуры выше 100 °C, не превращаясь в пар. На крышке у любой скороварки стоит предохранительный клапан, который стравливает пар в случае, если давление превысит норму — иначе крышку рано или поздно срывало бы с креплений.

Вся «магия» скороварки состоит в том, что в более горячей воде продукты быстрее готовятся. Это всё. Больше никаких отличий готовка в скороварке от готовки в обычной кастрюле не имеет.

Сейчас, как мы уже писали выше, классические кастрюли-скороварки занимают на рынке очень узкую нишу. Гораздо более распространены мультиварки-скороварки — устройства, соединившие в себе достоинства мультиварки и скороварки. Именно о них мы и будем говорить дальше.

Устройство типичной мультиварки-скороварки

Для чего нужна скороварка?

Логичный ответ: для того, чтобы приготовить блюдо быстрее. Однако у скороварки есть одна особенность: для того, чтобы начать готовить именно «в режиме скороварки», ей нужно:

• набрать температуру
• произвести необходимое для поднятия давления количество пара
• создать это давление
• нагреть воду, например, до 120 °C

. и вот только с этого момента она начинает готовить быстрее, чем обычная мультиварка.

Поэтому при приготовлении блюд, которые в обычной мультиварке (или кастрюле) готовятся минут 15-20 или даже меньше, скороварка вам особенных преимуществ не даст: да, процесс готовки все равно будет происходить быстрее — но процессы «раскачки», а потом еще «остановки» (выпуск пара по окончании приготовления для того, чтобы можно было безопасно открыть крышку скороварки) «съедят» все преимущество быстрого доведения продуктов до готового состояния.

Готовить в скороварке имеет смысл то, что готовится долго. Пожалуй, классический пример блюда, при приготовлении которого остро ощущается преимущество скороварки — это холодец. Отлично даются таким устройствам и бобовые: забудьте про замачивание гороха и фасоли, скороварке они «на один зуб» без никакого замачивания! В общем, любая хозяйка сходу перечислит вам вареные или тушеные блюда, приготовление которых занимает много времени. Вот все эти блюда скороварка и поможет приготовить быстрее.

Наименование продукта	В обычной мультиварке, мин.	В мультиварке-скороварке, мин.
Картофель	20-30	8-10
Горох	60-90	10-15
Свекла	30-60	10-20
Мясо	60-180	15-30
Птица	30-80	7-12
Язык говяжий	120-180	30-40

Второе, менее очевидное преимущество готовки при температуре воды выше 100 °C — это работа с тем, что нынче стыдливо называют «непремиальными отрубами», а если по-русски — с жестким, жилистым мясом. Рецепт давно известен: если даже самое жесткое мясо достаточно долго тушить — оно превратится в мягкое. Вопрос только в том, что до появления скороварок это «долго» вполне могло означать «до суток». Большая температура и здесь позволяет кардинально решить вопрос: даже самому жилистому отрубу 1-2 часов вполне хватит, чтобы превратиться в «тающий во рту шедевр».

В чем отличие мультиварки от мультиварки-скороварки?

В том же, в чем и обычной кастрюли от кастрюли-скороварки: в последнем случае у нас крышка герметична и обеспечивает приготовление под давлением при температуре воды выше 100 °C.

Однако есть и другие, менее очевидные отличия, которые обусловлены конструкцией мультиварок-скороварок (далее мы для простоты будем называть их «скороварками»). Перечислим их.

• В реальности не существует маленьких скороварок. Мультиварки — существуют.
• В скороварке полезный объем чаши оказывается чуть меньше: при сбросе давления может начаться интенсивное кипение и продукты забьют клапан — поэтому рисочку-ограничитель на чаше у скороварок всегда ставят чуть ниже.
• Конструкция скороварки зачастую более громоздкая и больше весит — за счет прочного крепления, удерживающего крышку, и более «мощной» конструкции самой крышки.
• Крышки у скороварок чаще всего делают полностью съемными — они и по конструкции проще, и уход за ними легче. Откидывающаяся крышка скороварки существенно удорожает конструкцию, а уход за ней становится сложнее.

В чем состоят отличия между скороварками?

Мы пропустим описание того периода, когда электрические скороварки были самостоятельными устройствами, умели 3-4 программы и заменить мультиварку не могли банально по причине ограниченной функциональности — ибо эти времена давно прошли. Современная мультиварка-скороварка — это, безусловно, расширенная по сравнению с мультиваркой функциональность, а не наоборот.

В целом, список отличий можно разделить на две большие категории: такие же, как и отличия между разными мультиварками, и специфически «скороварочные». Начнем с первых.

Общее для мультиварок и скороварок

Тип нагрева: традиционный тэн или индукция. Мы бы сказали, что в случае применения скороварки именно в качестве скороварки преимущества у индукции не будет практически никакого: мгновенная быстрота нагрева и высокие температуры важны при жарке, но никак не при варке или тушении. Но если вы планируете использовать все ее возможности — индукционная скороварка, возможно, будет лучше жарить.

Керамическое или антипригарное покрытие чаши, а также все, что касается качества самой чаши. Здесь уместно будет привести старую присказку: чудес на свете не бывает. Чем ниже по ценнику мы сдвигаемся — тем шанс обнаружить в составе мультиварки или скороварки хорошо сделанную, качественную чашу с качественным и долговечным покрытием становится все меньше и меньше. При этом отличить хорошую чашу от плохой визуально практически невозможно (разве что дело совсем плохо и имеются царапины, сколы и т. п.).

Что же касается противостояния керамического покрытия и антипригарного, то считается, что первое — долговечнее, а второе — меньше пригорает. На самом деле, в мультиварках и скороварках обычно не очень часто жарят, поэтому мы бы вообще не придавали большого значения типу покрытия. Тем более что мода на керамику как-то прошла, и по факту порядка 80% моделей сейчас делают с чашами с антипригарным покрытием.

Некоторые производители экспериментируют с формой чаши — например, Tefal продвигает свои «сферические». Мы как-то пробовали, и нам понравилось, но, конечно, для обобщений одного тестирования мало.

Безусловно, удобно, когда у чаши есть ручки — но как раз среди скороварок такое встречается очень редко.

Отличия, специфические для скороварок

У самых простых скороварок для спуска давления нужно вручную открывать клапан. Это не лучшее решение: если вы не обладаете реакцией коммандос, запросто можно получить струю пара в руку. Предпочтительнее, чтобы сброс пара производился нажатием кнопки.

Интересно отметить, что мультиварки-скороварки первого поколения, буквально каких-то несколько лет назад, «умели» только скороварить, то есть на любой программе в начале им обязательно было набрать давление, а после — сбросить его. В результате эволюции современная мультиварка-скороварка умеет на одних и тех же программах работать как с давлением, так и без него. То есть функциональность мультиварок-скороварок просто-напросто выше, чем у обычных мультиварок, а недостатки, которые были присущи им на первых порах, ушли в прошлое.

Некоторые мультиварки-скороварки настолько «умны», что сами понимают, в каком режиме им готовить, в зависимости от действий кулинара. Например, если выставлена температура ниже 100 °C, то сразу понятно, что работать нужно в режиме мультиварки. Опять-таки: если крышка разблокирована — работаем мультиваркой, если заблокирована — переключаемся в режим скороварки. Это удобно.

Выводы

Современная мультиварка-скороварка — надежное и безопасное устройство, которое давно уже избавилось от «детских болезней» и представляет собой ту же мультиварку, только с еще более расширенной функциональностью. Если вас не смущают чуть большие вес и размеры прибора, то выбрать мультиварку-скороварку вместо обычной мультиварки — весьма забавный кулинарный эксперимент, который имеет все шансы вам понравиться.