Кухонні комбайни: характеристики, типи, види
— Кухонний комбайн. Багатофункціональний пристрій, здатний виконувати широкий перелік технологічних операцій. Основою для них, зазвичай служить планетарний міксер, до якого можна підключати безліч різних насадок (блендер, фуд-процесор, м’ясорубка. Завдяки цьому середньостатистичний кухонний комбайн може: рубати м’ясо, перетирати пюре і паштет, віджимати сік, чистити і нарізати овочі, замішувати тісто, збивати креми та ін. При виборі кухонного комбайна слід звертати увагу на комплектацію. Від кількості насадок буде залежати перелік функціональних можливостей пристрою.
— Кухонна машина. Універсальні пристрої, які здебільшого представляють поєднання блендера і фуд-процесора. Втім, спектр функціональних можливостей обладнання безпосередньо залежить від кількості і різноманітності комплектних насадок. Зазвичай кухонна машина виконує наступні операції: рубка м’ясних і рибних продуктів, віджимання соку, очищення овочів, помел спецій і пр, але практично не використовуються для замісу тіста.
— Планетарний міксер. Пристрій зовні нагадує стаціонарний міксер, але за рахунок планетарної системи роботи і більш високої потужності двигуна, більш ефективно підходить для перемішування, збивання крему і замісу тіста. Для деяких планетарних міксерів є можливість купити і встановить додаткові аксесуари (блендер, фуд процесор тощо), в цьому разі пристрій перетвориться в кухонний комбайн.
Планетарне змішування
Насадки
— Основна чаша. Відкрита ємність, призначена для замішування тіста, збивання крему і перемішування мас. Основна чаша входить в комплект практично всіх кухонних комбайнів. Може виготовлятися з різних матеріалів: пластик, скло, метал тощо
— Блендер. В даному разі являє собою звужену донизу чашу, на дні якої розташований лопатевий ніж. Таке пристосування підходить як для змішування рідин в однорідну масу (наприклад, для приготування коктейлів або рідкого тіста), так і для подрібнення деяких твердих продуктів (наприклад, фруктів і овочів) в однорідне пюре. Блендер зазвичай встановлюється замість основної чаші, однак є пристрої, що дають можливість використовувати дві чаші одночасно.
— Фуд-процесор. Спеціальна ємність для подрібнення, яка оснащується або ножем для рублення продуктів, або дисками для шаткування, різання картоплі фрі. Дає змогу нарізати салати, шаткувати капусту і здійснювати ряд інших операцій, що залежать від комплектних насадок.
— Наскрізний фуд-процесор. Спеціальна насадка для встановлення ріжучих дисків. Такий аксесуар дає можливість швидко нарізати овочі або шаткувати капусту. Причому готовий продукт надходить в основну чашу (або будь-яку іншу з вашого кухонного інвентарю) — окремої чаші як в класичному фуд-процесорі тут немає.
— М’ясорубка. Можливість використання пристрою . в якості м’ясорубки — для приготування м’ясного фаршу, перетирання фруктів і овочів. Подібні насадки за можливостями часто не поступаються м’ясорубкам, виконаним у вигляді окремих пристроїв.
— Овочерізка. Спеціальна насадка для нарізання овочів, фруктів і грибів. В залежності від типу, дає змогу нарізати продукти: кубиком, скибочкою, брусочком тощо. Може оснащуватися власною ємністю для збору нарізки.
— Млинок (для кави). Млинок з характерними жорнами, що застосовується для перемелювання зерен (в т.ч. кавових), насіння маслянистих культур, злакових та бобових. Ідеально підходить для приготування борошна. Зазвичай у таких насадках передбачається можливість регулювання ступеня помелу.
— Відцентрова соковитискач. Універсальна соковитискач для отримання фруктових, овочевих і ягідних соків. Для цитрусових не підходить (див. Соковитискач для цитрусових). Варто враховувати, що соковитискачі кухонних комбайнів зазвичай менш продуктивні, ніж соковитискачі у вигляді окремих пристроїв, а тому слабо підходять для заготівлі великої кількості соків.
— Соковитискач для цитрусових. Представляє собою виступ з ребристою поверхнею, що обертається. Для отримання соку потрібно вручну накласти на нього половинку фрукта м’якоттю вниз і сильно натиснути. За рахунок такої процедури сік з м’якоті вичавлюється в розташовану нижче чашу, а шкірка залишається недоторканою.
Встановлення дод. насадок
Аксесуари
— Вінчик для збивання. Як випливає з назви, ця насадка призначена для збивання і перемішування «легких» рідин (рідкого тіста, майонезу, яєць тощо). Найчастіше представляє з себе вінчик, подібний до того, що використовується в міксерах (хоча бувають і інші варіанти). Іноді таких вінчиків може бути два.
— Гак для замішування тіста. Насадка для замішування густого тіста. Має особливу форму, завдяки якій тісто рівномірно перемішується, а на стінках чаші не залишається невикористаних інгредієнтів.
— Подвійний гак для замішування. Подвійний гак дає змогу істотно підвищити ефективність замішування густого тіста. Другий гак використовується для того, щоб тісто не прилипало до чаші і перемішувалося більш ретельно. Залежно від моделі, подвійний гак може бути реалізований як у формі однієї цілісної насадки, так і насадки, що складається з частин (двох одинарних гаків для замішування тіста), які можна використовувати незалежно один від одного.
— Лопатка для перемішування (бітер). Лопатка для перемішування використовується при приготуванні легкого тіста, кондитерських сумішей, всіляких паст. Бітером можна і просто перемішувати різні інгредієнти. Буває виконана з металу або пластику, а також з додатковим гумовим ущільнювачем для запобігання прилипання продукту в чаші.
— Диск для фаршу . . Традиційна решітка м’ясорубки. Диск для фаршу може мати різний розмір комірок, від 3 до 8 мм, що справляє безпосередній вплив на консистенцію приготованого фаршу. Зазвичай, в стандартний набір м’ясорубки входить три диски: для дрібної фракції (комірки близько 3 мм), для середньої фракції (близько 5 мм) і для крупної фракції (близько 8 мм). Рідше, але на ринку також зустрічаються диски і з меншим розміром комірок (1 мм і менше), такі використовуються для приготування паштету.
— Насадка для кеббе. Кеббе — страва арабської кухні, що являє собою порожню ковбаску з фаршу, яка начиняється кусковим м’ясом, овочами та іншими продуктами. Після цього кеббе обсмажуються, як котлети або запікаються в духовці. Сама насадка для кеббе фіксується на носику м’ясорубки, замість притискного кільця для решітки, і дає змогу швидко і легко формувати порожнисті ковбаски з фаршу.
— Насадка для домашніх ковбас. Являє собою тонкостінну трубку діаметром до 20-30 мм і довжиною від 50 до 100 мм. Насадка встановлюється на «носику» м’ясорубки, замість притискного кільця для фаршевой/паштетної решітки, а на другий кінець виробу одягається край оболонки майбутньої ковбаси. Таким чином насадка дає змогу формувати домашні ковбаски, які згодом обсмажуються або запікаються в духовці.
– Для томатів/м’яких овочів. Шнекова насадка для переробки томатів та інших м’яких овочів або фруктів, що ефективно відокремлює м’якоть від шкірки та хвостиків. Призначається для приготування томатного соку або ягідних компотів у домашніх умовах.
– Для пасти (макаронів). Широкого поширення набули диски для приготування макаронів з отворами різного калібру під певні види пасти (тальятеле, фетучіні, спагеті тощо).
– Для печива. Пристосування для приготування фігурного печива та випічки. Являє собою дискову насадку і прикріплену до неї рухому пластину з отворами-шаблонами для формування фігурного тіста. Для приготування печива рекомендується використовувати малі та середні швидкості роботи кухонного комбайна.
— Ніж для подрібнювача. У комплектації моделі передбачено ніж для фуд-процесора, що дає змогу нарізати салати, шаткувати капусту і здійснювати ряд інших операцій.
— Диск для шаткування/нарізання. Диск з особливими прорізами, що грають при обертанні роль ножів. Дає можливість швидко і рівно нарізати фрукти і овочі тонкими скибочками, особливо корисний для нарізання великої кількості продуктів.
— Для нарізання кубиками. Насадка для нарізання фруктів та овочів у вигляді невеликих кубиків. Стане в нагоді насамперед для приготування салатів.
— Диск для картоплі фрі. Для приготування картоплі фрі картоплю потрібно нарізати особливим чином — довгими тонкими брусочками. Саме для такого нарізання і призначений спеціальний диск, яким комплектуються деякі кухонні комбайни.
— Для дерунів. Деруни являють собою оладки, які готуються з перетертої до стану пюре картоплі. Насадка для їх приготування зазвичай являє собою подобу «колючої» терки, що дає змогу довести сиру картоплю до потрібної консистенції. Також вона може застосовуватися і для інших цілей (наприклад, приготування яблучного пюре).
— Диск для приготування соусів. Спеціалізована насадка, що дає змогу перетирати в пюре напівфабрикати та приготування густих однорідних сумішей, таких як соуси, креми тощо. Являє собою диск з особливими напрямними на поверхні.
Ємність чаші
Об'єм чаші для продуктів, що передбачена в комбайні. Найчастіше вказується не робочий об'єм, а повний. При цьому слід врахувати, що при готуванні не можна використовувати чашу повністю, робочий об'єм становить приблизно 70% від загального. Таким чином в чаші на 6 л можна задіяти близько 4 л. А якщо заглиблюватися в рецепти й силові режими кухонного комбайна (див. інструкцію), то для приготування того чи іншого блюда (замішування тіста, перемішування салату тощо) припустимі і взагалі менші цифри.
Варто враховувати, що велика місткість позначається на габаритах і вазі агрегата, а також потребує більш потужного двигуна — що, зі свого боку, впливає на енергоспоживання і ціну. Так що при виборі за ємністю чаші варто не гнатися за максимальною місткістю, а враховувати плановані об'єми робіт.
Об'єм чаші для подрібнення
Об'єм блендера
Потужність
Номінальна потужність кухонного комбайна. Велика частина цієї потужності приходиться на двигун — інші елементи агрегата споживають дуже мало енергії. Чим більша потужність , тим, зазвичай, вища продуктивність агрегата і менше час, що витрачається їм на переробку продуктів.
Зазначимо, що оптимальне значення потужності безпосередньо залежить від обсягу чаші (див. відповідний пункт): наприклад, для чаші на 1,5 кг бажано не менше 300 Вт, для двухкилограммовой — 400 Вт, трехкилограммовой — мінімум 700 Вт. А при тій же місткості чаші більш потужний агрегат буде більш продуктивним, він буде працювати швидше і краще справлятися з високими навантаженнями (наприклад, повним завантаженням). З іншого боку, збільшення потужності відповідним чином позначається на енергоспоживанні і ціною.
Макс. оберти
Кількість швидкостей
Плавне регулювання швидкості
Імпульсний режим
Турборежим
Таймер
Пароварка
Кухонні ваги
Основний матеріал чаші
Чаші сучасних кухонних комбайнів можуть виготовлятися з пластику, скла або металу.
Пластикові чаші найбільш поширені за рахунок дешевизни і міцності. Вони легкі, стійкі до падінь і витримують досить великі навантаження, можуть бути як прозорими, так і непрозорими. Недоліком пластику є підвищена схильність до появи подряпин.
Скляні чаші стійкі до подряпин, а завдяки прозорості дають змогу спостерігати за процесом обробки продуктів. Однак скло — крихкий матеріал, і такі чаші дуже чутливі до ударів, струсів і ударів.
Метал (найчастіше це нержавіюча сталь) є найбільш міцним і довговічним матеріалом. Однак він непрозорий, крім того, металева чаша зазвичай відчутно позначається на вартості пристрою.
Матеріал чаші блендера
— Пластикові блендери найбільш поширені за рахунок дешевизни і міцності. Тим не менше, сам матеріал має ряд важливих переваг. Так, він легко миється і швидко сохне, володіє непоганим запасом міцності, завдяки чому пластикові чаші легко витримують падіння з невеликої висоти (до 1-1,5 м). Додатково пластикові чаші мають мінімальну вартість. В переліку недоліків можна відзначити схильність до швидкої появи на поверхні чаші подряпин і потертостей.
— Скляні блендери стійкі до подряпин, а завдяки прозорості дають змогу спостерігати за процесом обробки продуктів. Важливою перевагою скла є абсолютна хімічна нейтральність до харчових продуктів і рідин. Цей матеріал не вбирає запахи, його можна мити в посудомийній машинці, робочі поверхні чаші для практично не схильні до утворення подряпин і потертостей. Таким чином, чаші зі скла не втрачають з часом початкового товарного вигляду. Серед недоліків можна відзначити крихкість — скло погано переносить падіння навіть з невеликої висоти. Додатково скляні чаші дуже дорого коштують.
— Метал (найчастіше це нержавіюча сталь) є найбільш міцним і довговічним матеріалом. Однак він непрозорий, крім того, металевий блендер зазвичай відчутно позначається на вартості пристрою. Металеві чаші ідеально підходять для колки льоду і подрібнення горіхів. Такі моделі не бояться падінь з висоти і брутального поводження, їх вільно можна . мити в посудомийній машині.
Матеріал корпуса
Основний матеріал, що використовується для корпусу агрегата.
— Пластик. Головний гідністю пластику є порівняно невисока вартість. Крім того, цей матеріал може мати практично будь-яке забарвлення, в тому числі і досить яскраве. По міцності і надійності пластик поступається металу, однак ця різниця не грає особливої ролі при звичайному використанні, вона стає помітною лише в різних нештатних ситуаціях (при падіннях, перегріви і т. ін.). Також пластикові корпусу порівняно легко дряпаються, але цей момент впливає в основному на зовнішній вигляд агрегата і не позначається на функціоналі. У світлі всього цього саме пластик є найпопулярнішим матеріалом для корпусів сучасних кухонних комбайнів.
— Метал. Металеві корпуси відрізняються солідним зовнішнім виглядом і високою міцністю. З іншого боку, даний матеріал обходиться помітно дорожче пластику, а тому і зустрічається рідше — в основному в кухонних комбайнах середнього і топового класу.
Кухонні комбайни
Магія ножів та віничків: для чого потрібен комбайн на кухні
Готування не втомлює і навіть приносить цікаві інсайти, якщо не звалювати всі процеси на свої руки. Заручитися підтримкою кухонного комбайна дуже розсудливо. Він чудовий помічник у кулінарних справах. Електрики бере небагато, його використання мінімально відбивається на рахунках за світло.
Для чого існують кухонні комбайни та де їх можна побачити?
Кухонний електрокомбайн — це гібрид найбільш запрошених приладів. Його роботу забезпечує помірно галасливий двигун, а широкий спектр функцій — досягнення знімних аксесуарів. Комплектуючі можна міняти буквально за секунду, перетворюючи машину то на міксер, то на мінітертку для картоплі, то на мультирізку.
Комбайн підходить для маленьких, середніх та великих порцій їжі, тому можливі різні варіанти його експлуатації:
- На домашній кухні для приготування повсякденних та святкових страв для всієї родини.
- У літніх кафе та кав’ярнях — для приготування прохолодних частувань для гостей.
- У кондитерських — для роботи з начинками, пюре, кремами, мусами та конфітюром.
- У ресторанах — для попередньої підготовки продуктів, що входять до складу позицій меню.
- Вдома — для створення крафтових ласощів з унікальним складом на замовлення.
Які бувають різновиди комбайнів для кухні
Пристрої, призначені для експлуатації в домашніх умовах, — побутові. Моделі, адаптовані під потреби та навички досвідчених кухарів, є професійними. Різниця між двома видами полягає у продуктивності та особливостях керування.
Налаштування домашніх комбайнів зчитуються інтуїтивно. Навіть без інструкції можна зрозуміти, куди потрібно натискати, щоб запустити той чи інший режим.
Девайси для профі слухаються користувачів, які розуміються на відмінностях основних способів обробки продуктів. Вони працюють голосніше, тому що обладнані потужнішим мотором.
Залежно від особливостей конструкції виділяють кухонні машини та кухонні комбайни. Перші — габаритніші та універсальніші. Здатні виконувати до кількох десятків різнопланових завдань. Другі — компактніші та доступніші. Спектр функцій не такий широкий, зате якість виконання не поступається.
Критерії, за якими можна вибрати хороший кухонний комбайн
Можна оцінити якість та «здібності» комбайна за специфікаціями. Необов’язково аналізувати всі характеристики без винятку. Вистачить лише найголовніших параметрів.
Бренд
Комбайн — популярний різновид побутової техніки, кожен бренд кухонного обладнання має хоча б пару-трійку моделей в асортименті. Солідним зовнішнім виглядом та надійною збіркою вселяють довіру Russell Hobbs, Gorenje, Electrolux.
Sencor та Ardesto із бюджетного цінового сегмента — відмінний варіант «на пробу». Пристрої швидко окупаються і дозволяють легко та комфортно підвищити кулінарні скелі.
У девайси Tefal та Bosch доцільно інвестувати, якщо потрібні «помічники» на перспективу. Вони довговічні та залишаються стабільно продуктивними навіть через кілька років експлуатації.
Запас потужності
Мало в кого кухонний комбайн працює кілька годин поспіль щодня. Складними завданнями, що потребують пікової продуктивності, пристрій навантажують професійні кухарі. Звідси висновок — потужність від 1500 Вт надмірна, якщо користувач кулінар-аматор. Для продуктів з «примхливою» текстурою потрібен двигун приблизно на 1000-1200 Вт. Для м’яких та податливих — вистачить 500-800 Вт.
Об’єм чаші
Велика чаша одночасно і плюс, і мінус. Вона вміщує багато продуктів, але при цьому відчутно збільшує габарити комбайна, через що можуть виникнути труднощі з установкою та зберіганням. Для маленьких вертикальних моделей невисокої потужності оптимальна чаша на 1,5-2 літри. Величезному девайсу потрібна тара на 2-4 літри.
Матеріали
Оскільки корпус менше схильний до контактів з вологими, гарячими й, навпаки, дуже холодними продуктами, вимоги до матеріалу його виготовлення мінімальні: був би стійким до пошкоджень та легко очищався. За першим критерієм ідеальний міцний метал, а за другим — недорогий пластик.
Чаша має бути довговічною, бо у разі пошкодження доведеться підшукувати її окремо. Інша місткість не підійде, адже передбачено спеціальне «посадкове місце».
- Скляна — красива і легко миється, але може розколотися під час удару;
- З нержавіючої сталі — довго служить і відрізняється екологічністю, не виділяє в продукти небезпечні речовини;
- Пластикова — дешева, відмивається від будь-яких забруднень під краном.
Функції
Меншість приладів для кухні може зрівнятися з комбайнами у функціональності. Серед доступних можливостей:
- Приготування густого тіста. Відмінна альтернатива замішування вручну, економія часу та посуду.
- Збивання яєць (білків, жовтків). До пишної піни, до м’яких піків, до стоячих «дзьобів» — на будь-який смак.
- Замішування рідкого тіста. Глянцева текстура без грудочок — те, що потрібно для панкейків та млинців.
- Приготування домашньої пасти. Саморобні макаронні вироби виходять в міру щільними та пружними.
- Акуратне нарізування інгредієнтів. Легко зробити салат, начинку в тарталетки, топінги на канапе.
- Натирання овочів. Можна «стерти» руку під час натирання картоплі для дерунів або кабачків для оладок. У кухонного комбайна це займає лічені хвилини.
- Змішування до однорідності. Полегшує приготування соусів, підлив.
- Пюрування. Корисна функція для любителів крем-супів, пюре з овочів та фруктів.
Основні насадки
Базовий набір насадок — ідентичний у девайсів з різних категорій та класів. У нього входять віничок, тістоміс, тертушка, ножі для шатківниці, різальний диск, блендер.
Додаткові насадки
Розширена комплектація може включати м’ясорубку, «носик» для ковбасок, млинок для кави та спецій, ніж для нарізання локшини, соковидавлювач для цитрусових, великий диск для кремів. Що більше допоміжних насадок, то вища ймовірність того, що девайс не буде простоювати чи зовсім припадати пилом в дальній шафці.
Керування
Механічні перемикачі швидко та чітко реагують на дії користувача. Налаштування змінюються натисканням на кнопку, поворотом ручки або зміною положення тумблера, бігунка. Стабільність гарантована, оскільки відсутні вразливі компоненти.
Електронне керування забезпечує автоматизацію всіх процесів. Кухар лише вибирає потрібну програму. Комбінована система забезпечує підтримку ручних налаштувань та авторежимів.
Сильні та слабкі сторони комбайнів для кухні
Навіть найбільший кухонний комбайн менше перевантажує кухню, ніж набір кількох різнокаліберних гаджетів. І інтер’єр він доповнює краще. Під стиль, у якому оформлена кімната, можна вибрати сучасний чи ретро-дизайн.
Стабільне положення на столі забезпечують силіконові чи гумові ніжки-присоски. Вони запобігають ковзанню, не дають кухонному «помічнику» впасти.
Висока ергономічність обумовлена продуманим компонуванням. Запчастини не заважають одна одній, проблеми під час експлуатації виникають нечасто. Шнур дозволяє встановити девайс на відстані більше метра від розетки. Комплектуючі, які потрібно мити після використання, легко знімаються вручну без інструментів.
У заводському комплектуванні — всі необхідні компоненти для комфортної експлуатації. Не потрібно витрачатися на додаткове оснащення.
Недоліків у комбайнів небагато і вони менш значні, ніж переваги. До слабких сторін зазвичай відносять:
- Дорожнечу. Це суперечливий мінус, тому що комбайн здається дорогим, доки не підраховано приблизну сумарну вартість усіх тих приладів, які він замінює.
- Гучну роботу на максимальній потужності.
- Велику вагу моделей з основою з металу.
Таблиця специфікацій кухонних комбайнів
Максимальна потужність (Вт)
500
600
700
800
1000
1100
1200
1500
Інтенсивність перероблювання продуктів
Час безперервної роботи
Кількість порцій, приготованих за раз
Метал
Пластик
Силікон
Вплив на продукти: м’який, середній, грубий
Можливість вибору оптимальної швидкості для різних заготівель
Відділення в корпусі
Для шнура живлення
Для насадок
Зручність експлуатування та зберігання
Від перегріву
Від можливого пошкодження двигуна
Від запуску без чаші
Самоочищення
Плавне запускання
Вбудовані ваги
Вага без пакування
До 5 кг
До 10 кг
Більше ніж 10 кг
Можливість переміщення з місця на місце без сторонньої допомоги
Фактори, які мотивують купити кухонну машину Moyo
У Мойо можна купити кухонний комбайн для повсякденного готування, навчання кулінарному мистецтву, підвищення професійної кваліфікації. Ціна залежить від бренду, багатства комплектації, особливостей конструкції.
Замовлення, зроблені на сайті, обробляються в найкоротші терміни. Товари доставляються поштовою службою (у відділення чи адресно) по всій Україні. Доступний також самовивіз у Києві та інших містах, де працюють офлайн-магазини мережі.
Купівля в інтернет-магазині дозволяє заощадити час, а також гроші завдяки кешбеку. Він надходить на рахунок, що прикріплений до кабінету учасника програми лояльності.