Какую кофемашину купить для пекарни

Какую кофемашину купить для пекарни

При выборе кофемашины для бизнеса, то есть любого коммерческого использования, сначала необходимо четко обрисовать область применения, обстановку, окружение её «рабочего места». «Кафе» сами по себе бывают очень разные, в этот термин можно включать столовые со столами раздачи/самообслуживания, кафе, как они есть в обычном понимании, рестораны, кофейные уголки и прочие островки/отделы быстрого питания в ТЦ, кафе-кондитерские, киоски кофе-на-вынос, мобильные кофейни на колесах, специализированные кофейни и т.д. Короче говоря, кофемашина на столе раздачи и кофемашина для кофейни — это разное оборудование.

Управлять ими тоже могут разные люди/операторы, сильно отличающиеся по обязанностям, умению и доступному времени. Например, возьмем классическую кофейню, в которой кофе – якорный продукт. В таком случае кофемашина для кофеен должна быть «на все деньги», выдающая как можно лучший результат за довольно большой начальный бюджет. И оперировать с такой техникой будет специальный человек – бариста. Соответственно, покупать в кофейню необходимо профессиональные рожковые кофеварки (что-то, начиная с Nuova Simonelli Appia 2 и выше) и отдельно стоящие кофемолки. Сразу скажу, что этот выбор остается за рамками данного материала. Придем время – напишу отдельно, тогда здесь появится ссылка.

Кофемашина в кафе должна работать на зерне

Я считаю, что всякие капсульные, чалдовые, вендинговые и прочие кофемашины, которые используют не зерновой кофе, в принципе серьезный компромисс или со вкусом итогового напитка, или с ценой порции.

Понятно, что профессиональная рожковая кофеварка, хоть и работает формально с молотым кофе – всегда хороший вариант, просто подразумевается её использование с жерновой кофемолкой впридачу. Вообще, если есть возможность установить и использовать хотя бы полупрофессиональную кофейную станцию типа Lelit PL42EM, что обычно упирается в минимальное обучение оператора, надо пользоваться этим.

Если же в рамках вашей ситуации приходит осознание, что оператора будет сложно/дорого обучить или у него физически не будет времени на ручную работу (например, он может меняться в зависимости от смены, текучка кадров, один человек на кассу, раздачу, конвектомат, блендер и т.д.), то нужно смотреть в сторону автоматических зерновых кофемашин.

Туда же стоит смотреть, если бюджет сильно ограничен, или же просто не стоит задача варить кофе образцово-показательно. Этот подход вполне справедлив и разумен, если заведение не кофейня, а просто обычное кафе или же кафе-кондитерская с пирожными, или островок напитков в ТЦ с соками, коктейлями и прочими смузи.

Плюс всегда надо понимать, что главное в кофе – исходный материал, это важнее оборудования. Поэтому если вы в будущем планируете экономить на зерне, просто нет смысла ставить дорогое профессиональное оборудование

Люди любят молочно-кофейные напитки, поэтому лучше, если кофемашина в кафе будет оснащена автоматическим капучинатором

Повторюсь, речь не про профильную кофейню, бариста на паровом кране профессионального рожка взобьет молоко качественнее и разнообразнее. В нашем же случае кофемашина для кафе предпочтительнее с автоматическим капучинатором, который всё делает сам и желательно в одно нажатие. Такие кофемашины называют еще суперавтоматическими – «суперавтоматическая кофемашина». Хотя вариант «в два нажатия с перестановкой чашки» тоже имеет право на жизнь, но это уже не суперавтомат.

Очевидно, что кофемашина для кафе должна быть более производительная и надежная, чем для дома

Казалось бы, этот факт лежит на поверхности. Но мне в комментариях постоянно приходит много вопросов, где суть сводится к желанию (или по незнанию, или в силу жесточайшей экономии) попробовать использовать для разного рода коммерческого применения домашние кофемашины. По типу тех, что представлены в данных рейтингах: лучшие дешевые кофемашины для дома, средний класс. Такие кофемашины для бизнеса не подходят!

Подобная техника не предназначены для потоковой работы. Дело не только в более слабой элементной базе, комплектующих (некоторые комплектующие применяются коммерческого класса), даже толщина внутренних крепежных элементов и хомутов может вылезти боком. Более того, банально малые объемы емкостей (для зерна, воды, отходов) влекут лишнюю беготню и суеты с доливанием/досыпанием/выливанием/выбрасыванием. Собственно, более емкие резервуары – один из внешних признаков, что автоматическая кофемашина хоть как-то подходит для коммерческого использования в кафе.

Хочется конкретных примеров? Пожалуйста вот модели-ориентиры для каждого вида деятельности:

1. Начальные кофемашины для кафе, а также кофе на вынос, островков питания, кафе-кондитерских и т.п. с относительно небольшой проходимостью

Gaggia Syncrony Logic RS

Saeco Lirika One Touch

Aulika Focus

Первая оснащается полуавтоматическим капучинатором, так что требует перестановки чашки под молочный диспенсер для добавления взбитого молока. Остальные две – с полностью автоматическими капучинаторами.

Для молока лучше использовать холодильник, можно обычный, можно специальный для кофемашин. Все эти модели оснащаются капучинаторами с отводящими шлангами, то есть позволяют использовать внешние отдельные холодильники для молока, причем любого бренда, не обязательно фирмы-производителя.

Ниже – более дорогие варианты примерно подобной производительности, но с бóльшим количеством настроек и функций. Скажем так, для потенциально лучшего раскрытия вкуса. Здесь и программирование последовательности добавления ингредиентов, и настройка температуры и крепости в более широких и точных пределах, с точностью до градуса.

В случае с Микробаром сильной чертой является металлический заварочный блок. Но не стоит на этом зацикливаться. Да, это надежнее, но при должном уходе и заварочные устройства из толстого пластика тоже служат долго. Если говорить именно об итоговом вкусе из одного и того же зерна при адекватной настройке параметров, то лично мне как раз кофе из-под WMF 900 (кстати, вот её обзор) больше по душе, чем из этой Нуово.

2. Автоматические кофемашины для кафе с большим потоком/проходимостью

Saeco Aulika TOP

Franke Flair

Большие баки (для всего: зерна, воды, отходов) и опциональная возможностью подключения к водопроводу. В случае с Франке – две независимые кофемолки для бóльшего разнообразия напитков и их вкусов, активный подогрев чашек, максимальная надежность промышленного класса.

3. Столовые, столы раздачи, кафе быстрого питания, конференц-залы, гостиницы, АЗС, места самообслуживания – там, где с кофемашиной будет взаимодействовать сам посетитель

Эконом вариант – Saeco Phedra Evo (бывает только для черного кофе и модификация для кофейно-молочных напитков, вот мой обзор), более дорогой и продвинутый – WMF 1200 S (несколько модификаций под разные нужды, черный кофе, молочка, какао, два бункера под разное зерно и т.п.).

Здесь важно понимать, что посетитель – это не вы, и даже не ваш сотрудник. Поэтому у подобного класса оборудования подразумевается некоторая дополнительная вандалоустойчивость и защита от дурака. Ну и понятно, самый интуитивный интерфейс с очевидными кнопками выбора напитков прямо на фронте перед глазами. При этом по вкусу подобные автоматы ничем не примечательны. Это именно ставка на автономность, освобождение времени сотрудников (для некоторых бизнесов это самое главное) и прямую работу с посетителями.

Автор: Дмитрий Юрченко

Есть вопросы или отзывы? Спрашивайте в комментариях

Но сначала, пожалуйста, изучите раздел «Частые вопросы»

280 комментариев

Добрый день, Дмитрий! Подскажите, пожалуйста, есть ли вариант машины, удовлетворяющий таким требованиям:

— для небольшой точки самообслуживания (до 150 чашек в день(
— с жидким молоком
— с одной чашкой раздачи (чтобы пользователь не думал, куда поставить чашку)
— с возможностью наливать кофе 350 и 400 мл (это сейчас самые востребованные форматы)
— с возможность подключить к ней терминал для оплаты картой / Apple pay
— еще как одна из опций возможность подключить к ней отдельный экран для выбора напитков, чтобы он был более понятные для пользователя, чем экран самой машины.

Илья

я по такому оборудованию не специалист, это не мой профиль, и мне такое не интересно, поэтому я и не слежу за такими машинами.
но из того, что знаю, вроде как такие возможности есть у более-менее хороших и проверенных китайцев типа dr.coffee и kaffit, старшие модели с большими сенсорными экранами, которые стоят около 150 тыс.
из более именитых стоит смотреть на wmf начиная с wmf 1100, но про подключить терминал и/или второй экран — этого скорее всего у их младших моделей нет, или нужно искать компанию — интегратора, не припоминаю «в базе» у них таких функций.

Дмитрий

Добрый день, наткнулся на Ваш сайт.Очень полезный и информативный.Рассматриваю кофемашины в небольшой магазинчик (inst:funduk_bal),продажа орехов,сухофруктов и полезного питания.Хочу поставить небольшую кофемашину ,присмотрел Jura ENA 8, для клиентов,многие спрашивают есть ли кофе.Решил поинтересоваться у Вас, может что-то другое посоветуете?Впервые сталкиваюсь с такой «проблемой», в плане выбора кофемашины. Заранее благодарю

Давид

В целом, если проходимость небольшая (до 20 порций в сутки), то можно домашнюю Юру, но не ENA. Обычную «полноформатную» E8 EB.

Дмитрий

Дмитрий, добрый вечер. Периодически читаю ваш ресурс и радуюсь, что сделали его доступным для нас.

Нравится, как пишете, а также чувствуется, что вы специалист в своей сфере.

Я пытаюсь приобрести кофемашину суперавтомат. Планируемое количество порций в день — до 70 шт.

Хотел приобретать новую кофемашину, тк желаю, чтобы первые годы она работала без поломок. После прочтения вашего обзора искал WMF S 1100. Новая такая стоит 310-370тр

Кроме того, нашел следующие варианты бу
WMF S1500 ( 3000 чашек на счетчике) — за 225-230тр + холодильник за 15-20 тр ,
Franke a400 MS EC 1G H1, 2000 чашек
WMF S1100 (11000 чашек) 180тр+ холодильник в подарок.

При выборе бу вариантов не смогу самостоятельно оценить состояние техники. Понимаю, что ими могли пользоваться не аккуратно, или не производить своевременное обслуживание.
Я понимаю, что WMF S1500 и Franke A400, значительно большей мощности, чем мне необходимо, однако больше не меньше, пусть будет с запасом. Наверное, если у них мощность больше, будет и ресурс побольше, кроме того, планирую в перспективе некоторое развитие кофейного направления.

1.Подскажите пожалуйста, будет ли в суперавтоматах WMF и Franke, указанных выше, кофе и пена не хуже, чем из Saeco Lirica OTC, которой сейчас пользуюсь?

2.Может быть Вам известен ресурс, (буду рад даже иностранному), на котором можно почитать о коммерческой технике, которая меня интересует.

3.Возможно ли технически обнулить счетчик чашек на WMF и Franke?

4.Те машинки, которые мне предлагают, с минимальным (до 11000) количеством приготовленных чашек. Возможно ли визуально или при проверке оценить достоверность показателя счетчика чашек?

5.Покупка бу кофемашины — это всегда кот в мешке, или возможно минимизировать риски? Если возможно. то как?

Если верить продавцам, мне бы хотелось взять WMF S1500 или Franke A400, второй вариант доплатить примерно 50% и взять новую WMF 1100S. Как бы вы поступили на моем месте?)

Извините за кучу вопросов. Буду благодарен, если ответите хотя бы в части

Дмитрий

Я не очень в подобной технике разбираюсь, не мой профиль, так сказать, плюс мне не интересно, поэтому по второму вопрос не подскажу. A400 я даже вживую не видел ни разу, из S1100 только пару раз кофе пил, не более. Что выбрать из S1500 и А400 объективно подсказать не могу (повторюсь, А400 даже не видел), разве что с сервисом и ремонтом (если вдруг что) попроще должно быть с вмф ввиду их бОльшей распространенности. Думаю, что обе машины примерно одинаковые по факту.
Если пробег честный, то 3000 чашек для S1500 и А400 — это по сути обкатка. Даже если у них вообще не доставали ЗУ, и ничего не чистили, а только готовили, они считайте как новые. И обозначенная цена — отличный вариант сэкономить.
11000 уже серьезнее пробег, конечно. Он требовал несколько подходов к обслуживанию, которые, если не делать, уже могут вылиться во что-то неприятное.
1. Вкус в чашке на 80% зависит от сырья и обслуженности/адекватной настройке оборудования. Если использовать то же самое сырье, что в Лирике, и настроить машину по уму, а не по жлобски (зарезав объем кофе, например, до 7 грамм), то в любой вами перечисленной будет не хуже, а лучше.
2. Не подскажу. Но могу подсказать форум мастеров, которые, возможно, что-то смогут сказать более конкретное про надежность — наберите в гугле «форум expert-cm».
3. Технически можно, но насколько знаю, непросто. Всегда можно поменять управляющую плату, но у таких машин она стоит по 50000 р — вряд ли будут делать это только для того, чтобы скрутить пробег. Но, наверное, можно и перешить или перевпаять EEPROM с микропрограммой.
4. Достать заварник и пристально посмотреть на движущиеся элементы на предмет пластиковой выработки — протиров, затиров. В конце концов на состояние резинок, если машины обслуженные то за 3000 порций резинки должны быть как новые. Вот, например, как выглядит ЗУ у WMF — https://www.youtube.com/watch?v=iIonMwFTIjE
5. Гарантия иногда у продавцов работает. Просто личная, от продавца. Но тут все «на честном слове». Ну а вообще минимизация стандартная — приносите много своего проверенного кофе и молока, чтобы не было отмазки у продавца, что сырья для проверки нет, и начинаете гонять на всех режимах. Если вы чувствуете что не можете добиться на машине адекватного результата, все получается какими-то помоями (это на проверенном вашем сырье), то это как бы должно намекать. Если же вообще что-то не работает очевидным образом — то как минимум стоит задать вопрос продавцу «как это могло получиться за 3000 пробега?» (для подобной машины это месяц работы, иногда вообще 10 дней). Еще неплохо спрашивать (но обязательно вживую) «а какова причина продажи» и смотреть реакцию — это к вопросу проверки честности «в целом». Но это все стандартные вещи при покупке любой б\у вещи.

Вообще за 200 с небольшим тысяч S1500 или А400 после 3000 порций стоит попробовать — экономия солидная. В самом хуlitv случае их даже мертвых поднять из пепла должно быть не более 100-150 тыс стоить.

Дмитрий

Здравствуйте!
Помогите уже, наконец, купить кофемашину
Место нахождения: Булочная, кондитерская на вынос. Проходимость не большая. Бариста на будет. Нужен автомат.
Задача: наивкуснейший американо, правильный капучино.
На сайте по продажам кофемашин прям «впаривают» Ларгу. Почитала отзывы…. разносортные.
По вашему тесту выпадает Делонги примадонна.
Что посоветуете?

Светлана

Вы спрашиваете под статьей, где в принципе уже даны ответы.
Небольшая проходимость, это какая? Если 10 чашек в день, то так уж и быть, можно взять домашний агрегат, ту же примадонну как раз.

Если хотя бы 30-50 чашек, то надо смотреть все таки на подобающие машины, Saeco Aulika EVO Focus/TOP или китайцы из разряда нормальных, то есть Kaffit или Dr.Coffee.
Но это при низком бюджете и задачи экономии. Реально надежные машины это что-то от WMF 1100 и «выше». Обычно погоняв годик Saeco или китайца все равно покупают WMF или аналог.

Дмитрий

Здравствуйте!
Помогите выбрать кофемашину.
Место нахождения: хостел. Планируем продавать до 10 чашек в день. Продавать будет администратор. Нужен автомат. Желательно шланг для молока, чтобы молоко поступало из тетрапака, который планируем разместить рядом с кофемашиной в холодильнике.
Нужен: вкусный американо, правильный капучино.
На зерне экономить не планируем. Бюджет до 60 тыс.

Ольга

Автоматов с правильным капучино и американо до 60 тыс сейчас на рынке нет. Нужно будет делать за два подхода, капучино — эспрессо, потом молоко, американо — эспрессо, потом вода. С 10 порциями справится любая. Но так как это все таки коммерция с соответствующим отношением, то лучше брать что-то дубовее, лучше Saeco Aulika Focus, но если это за рамками бюджета, то можете можете посмотреть в сторону проверенного китайца типа Kaffit Nizza (он действительно неплох).

Дмитрий

Вы вроде Nivona 525 очень хвалили… и говорили, что она получше аулики будет.

Ольга

нивона 525 не умеет в американо в одну кнопку

Артем

Ольга

Ни капучино, ни американо за один процесс нивона 525 не умеет. Это молочный полуавтомат без функции американо.
Только вам важно понимать различие лунго и американо. Да, она может налить 200 мл кофе, но это будет не американо.

Дмитрий

Добрый день!
Помогите пожалуйста с выбором кофемашины. Ищем для офиса, 50-100 чашек в день. Только чёрный кофе. Спасибо!

Илья

Дмитрий

Добрый день. Мне нужно 3 кофемашины в 3 бара, которые находятся в большом клубе примерно 1500 квадратов два этажа, на 1500+ человек. Это концерт холл — ночной клуб с рестораном. Но это не кофейня. Там в основном выпивают алкоголь и едят, но пьют и кофе и чай соответственно, курят кальян, все вместе. Вот стал вопрос по выбору машин, конечно б\у, сегодня с новыми проблема, плюс цена зашкаливает. Бармены говорят, что достаточно одногруппной машины в каждый бар, как считаете? Да, машины конечно рожковые и видимо профессиональные. Старший бармен говорит nuova simonelli aurelia. Я не силен в профессиональной технике. Может посоветуете что то другое или остановиться на их совете. Да, кофемолки тоже нужны, видимо Маззер или Фио может что то еще. Да, в свете огромного вторичного рынка на ресторанную технику, я просто не вижу смысла тратить в два три раза больше денег на новую технику. Тем более в огромный клуб, где ее нужно очень много. Приоритет цена, надежность, ремонтопригодность. Спасибо.

Александр

Задача понятна. В целом, бармен говорит верно, Aurelia вполне достойная, проверенная, хорошая машина. Маззер или Фио — тоже рабочий, проверенный вариант как говорится поставил и забыл.
Разве что в принципе, я считаю, что вам хватило бы и более простой рожковой Nuova Simonell Appia 2 или Life. Aurelia покруче, бармену хочется работать на машине попродвинутее, но в разрезе качества кофе в чашке важнее зерна и прямота рук, а итоговый вкус будет что на одной, что на другой одинаково достойный. Если берете БУ, то там несколько другие законы рынка, цены могут сильно плавать. Если вы грубо говоря нашли Аурелии по цене Аппии (и они не мертвые) — надо брать. Если Аппии заметно для вас дешевле выходят, то можно остановиться на них смело. Опять же, важнее состояние техники.

Дмитрий

Здравствуйте Кофемашина Nuova Simonelli Appia II Compact 2 Gr V хотела купить для кофе собой. Хороший кофемашина?

Данагул

Да, вполне, абсолютно рабочий, проверенный вариант.

Дмитрий

Дмитрий здравствуйте, цитирую ваш ответ выше :
Если хотя бы 30-50 чашек, то надо смотреть все таки на подобающие машины, Saeco Aulika EVO Focus/TOP или китайцы из разряда нормальных, то есть Kaffit или Dr.Coffee.

У нас тоже задача купить кофе машину до 50 чашек в день.

Вопросы :
Саеко , говорят они ушли или уходят из России и сложно будет с сервисом и запчастями, да и плюс работали на одной из модели, сломалась и ума дать никто не может.

Что из китайцев тогда посоветуете из двух вами перечисленными?

Роман

Для Саеко запчастей вал и это самые простые машины в ремонте. Если ума никто не мог дать, значит такие сервисы.
Из китайцев чуть надежнее считается каффит, потому что у него нет мультиклапана, который есть на Докторе. Ницца вполне рабочий вариант, да.

Дмитрий

Добрый день!
Ищем полностью автоматическую кофемашину в кофейный островок с мощностью 50-100 чашек в день. Чтобы готовила вкусно и на жидком молоке. Какую модель и какой минимальный бюджет вы бы посоветовали?

Светлана

Saeco Aulika EVO Top. Если с ней какие-то проблемы, то запасной вариант Kaffit 95/96 серий — это китай, но проверенный, надежность чуть ниже, чем у саеко, но функционал и внезапно вкус чуть получше.
Это два минимальных варианта по бюджету. Если бюджет позволяет , то смотрите на WMF от 950 и выше — тут, грубо, надежность от Саеко, вкус и функционал от Kaffit.

Дмитрий

Помогите выбрать кофейный автомат, для самообслуживания в учебном заведении. Какие объёмом ёмкости хранения зёрен и молока, можно ли их увеличить, холодильник для молока? И сколько хоть примерно себе стоимость? И какое доп оборудование требуется?

Сергей

Нужно прикинуть как минимум проходимость (сколько порций в день), лучше это поручить какой-то интеграционной огранизации, которая занимается поставкой/установкой кофейной техники. Но начальный пример — вот этот: https://101kofemashina.ru/saeco/phedra-evo/
Альтернатива — китайские, но проверенные Kaffit 95/96 серий (обзора нет). Они варят даже вкуснее, но «защита от дурака» и общая надежность пониже, чем у топорных Саеко по ссылке выше.

Дмитрий

Оставить комментарий:

Если вы хотите что-то спросить, то убедительно прошу, поищите сначала ответ в разделе «Частые вопросы».

Если вы выбираете себе кофемашину или кофеварку, то этот «online-помощник» поможет вам лучше, чем я.

• · Nivona NICR 965 new!
• · Jura S8 EA
• · De’Longhi ECAM 650.85

• · Основы/ликбез
• · Кофеварка/кофемашина
• · Вкус дома/в кофейне
• · Отличия КМ: эспрессо
• · Отличия КМ: капучино
• · Отличия КМ: температура
• · Настройка вкуса
• · Delonghi или Philips Saeco
• · Рецепты Delonghi
• · Все вопросы/ответы

• · Онлайн-подбор
• · Для дома
• · Для офиса
• · Для кафе
• · Для капучино
• · Встраиваемые
• · Капсульные
• · О Nespresso Vertuo

• · Рожковые
• · Капельные
• · Гейзерные (мока)
• · Турки
• · Электротурки
• · Аэропресс
• · Альтернатива

• · Онлайн-подбор
• · Кофемолки до 10 т.р.
• · Кофемолки до 20 т.р.
• · Ручные до 10 т.р.

• · Топ недорогих моделей
• · Для капучино до 40000
• · Топ кофемашин до 60000
• · Топ моделей до 100000
• · Лучшие премиум модели
• · Топ кофеварок до 10000
• · Тест рожковых кофеварок
• · Белые кофемашины
• · Красные кофемашины

• · Подбор кофемашины
• · Подбор кофемолки
• · Подбор свежего кофе
• · Сравнение кофемашин

• · Вспениватели молока
• · Чашки для кофе
• · Темперы для кофе
• · Питчеры для молока
• · Нокбоксы
• · Весы бариста
• · Фильтры для воды
• · Кофейные подарки

• · Кофе для кофемашины
• · Свежеобжаренный кофе
• · Сорта кофе
• · Кофе без кофеина
• · Кофейные капсулы
• · Дрип-пакеты
• · Молоко для капучино
• · Сиропы
• · Вода для кофемашины
• · Рецепты напитков
• · Статьи на смежные темы
• · Вопросы читателям

• · Опасность низких цен
• · О магазине Плеер.ру
• · Кофемашины из Европы
• · Аренда кофемашины
• · Покупка б/у

• · Как чистить кофемашину?
• · Обслуживание и ремонт
• · Однодонные корзины и OPV на Delonghi
• · Как разобрать Delonghi
• · Nivona: уменьшить помол

Об авторе:

Меня зовут Дмитрий Юрченко, мне 30 лет. Девять из которых профессионально связаны с кофе. Подробнее о сайте и обо мне ↓

Как выбрать кофемашину для кофейни

Представьте, что кофе течет из обычного крана на кухне. Или из двигателя одной из машин Михаэля Шумахера. Нет, мы не ошиблись с названием статьи и будем говорить о кофемашинах. Но сегодня выбор последних настолько велик, что найдутся варианты, которым место в музее, а не в кофейне.

Безусловно, любого впечатлит дизайн кофемашины под столешницей со смесителем от Scanomat или в виде автомобильного двигателя, как у Espresso Veloce V12. Однако в приготовлении кофе нельзя гнаться за вау-эффектом, во главу угла нужно ставить качество напитка. И это должен запомнить каждый, кто планирует открыть кофейню и готовить хороший кофе.

Сегодня мы поговорим, как выбрать кофемашину для кофейни. Мы перечислим важные технические характеристики оборудования, чтобы вы на одном языке говорили с консультантом магазина, а также опишем критерии, которыми следует руководствоваться при покупке.

Что важно знать при выборе кофемашины?

Первый вопрос, который задаст любой консультант: «Для каких целей покупаете технику?». Вы должны четко представлять:

Какой ожидается поток клиентов;

Будете угощать гостей эспрессо, капучино или разнообразными авторскими напитками;

Сколько чашек планируете готовить за раз;

Бариста будет только заваривать кофе или разливать другие напитки и работать на кассе;

Хотите нанять человека с опытом или возлагаете всю ответственность за вкус чашки на машину;

Каков бюджет на покупку.

Еще один нюанс, о котором редко упоминают: условия работы. Кофейни обычно располагают на первых этажах жилых домов, а там ставят ограничения по потребляемой мощности. Чтобы не возникало проблем ни с оборудованием, ни с жильцами, заранее узнайте допустимые пределы. Также изучите особенности водопроводной воды: о ее влиянии на кофе мы писали в статье «Как выбрать воду для кофе».

Также не забывайте, что кофемашину нужно мыть ежедневно, чтобы остатки прошлого помола не портили вкус свежеприготовленного напитка. Выбирайте оборудование с функцией автоматической очистки, проверьте, все ли детали легко снимаются, чтобы их легко было помыть или протереть.

Ну и обязательно учитывайте проходимость кофейни и нагрузку на машину. Для большого кафе с постоянным потоком клиентов рекомендуем кофемашину с тремя группами (рожками). Два бариста приготовят в 2 раза больше чашек, а один — в 1,5. Для маленькой кофейни подойдет рожковая кофемашина с одной-двумя группами или суперавтоматическая эспрессо-машина.

Сколько стоит кофемашина для кофейни?

Хоть на рынке и представлены недорогие кофемашины стоимостью от 200 000 до 450 000₽, но они хороши лишь для отелей или офисов. То есть бизнеса, который не зависит от качества кофе и где не надо готовить больше 200 чашек в день. В кофейне прослужат такие кофемашины 2-3 года, после чего придется заказывать новую.

Если средства позволяют и хотите вложить их один раз и навсегда, то лучше купить профессиональную кофемашину. Она стоит примерно от 500 000₽, зато работать будет всю жизнь, еще и передадите по наследству. Единственные расходы, с которым столкнетесь в процессе эксплуатации — покупка расходных материалов.

Чем недорогая кофемашина отличается от профессиональной?

В недорогих кофемашинах детали делают из пластика, а бойлер (про его функции узнаете дальше) — из меди. Под воздействием высоких температур пластиковые элементы быстро выходят из строя, а медь плохо сохраняет тепло и увеличивается нагрузка на температурный регулятор. В результате машина через несколько лет ломается.

В профессиональных моделях все возможные детали изготавливают из стали, и из нее же выполнен бойлер. Материалу не страшны температурные испытания и он отлично поддерживает температуру воды в бойлере. Нагрузка на оборудование меньше, поэтому служит оно намного дольше.

Принцип работы кофемашины

Принцип работы всех кофемашин одинаковый: под давлением горячая вода проходит сквозь молотый кофе, в результате экстракции из него высвобождаются ароматические масла, и получается готовый напиток. Из этой цепочки видно, что для приготовления вкусного кофе, кроме качества помола, важны давление и температура воды. За первую функцию отвечают помпы, за вторую — бойлер.

Какой должна быть помпа в кофемашине?

Помпа в кофемашине отвечает за давление воды. Для экстракции она обеспечивает давление в 9 бар — это стандартный показатель для всех эспрессо-машин. Повышать его бессмысленно, вкус от этого лучше не станет, а цена машины увеличится.

Лучше обратите внимание, как подается вода под давлением. При 9 барах подача начинается резко и так же грубо заканчивается. А кофе не терпит внезапности, поэтому его вкус может исказиться.

Производители разработали модели с предсмачиванием, где в течение первых 2-3 секунд подается давление в 3 бара. В итоге вместо грубого воздействия на помол мы получаем ступенчатое. Оно тоже с урывками, но на выходе кофе более мягкий и без горечи.

Эспрессо-машины отличаются по количеству помп. Модели с одним устройством дешевле, но на них варят кофе только по одному рецепту. На оборудовании с несколькими помпами можно установить давление для каждой раздаточной группы. Интересна серия MVP Hydra от американского бренда Synesso. У каждой группы устанавливается свой режим давления, состоящий из 4 ступеней понижения и повышения.

Леверные кофемашины

Эксперты наверняка вспомнят леверные кофемашины, когда бариста вручную регулировали давление при помощи рычага: плавно увеличивали бары и аккуратно снижали. При такой работе нет рывков, поэтому можно получить сбалансированный вкус. Итальянский бренд La Marzocco выпустил серию Leva, где давление помпы настраивается. Можно даже варить кофе не по классической кривой «повышение-понижение», а сделать ее волнообразной, менять диапазон волн и вообще экспериментировать с давлением по полной программе.

Кофемашины с аналогичной технологией есть еще у одного лидера рынка — компании Bezzera Victoria. Но дизайн продукции отличается. Как нам кажется, он менее аутентичный, у него утрачена та особая атмосфера, которая была в эпоху леверных кофемашин в начале ХХ века, когда вкус кофе полностью зависел от мастерства бариста.

Вывод. Чтобы кофе был вкусным, выбирайте машину с функцией предсмачивания. Если в заведении напиток будут готовить по конкретному рецепту, достаточно одной помпы. Владельцам кофеен с разнообразным меню, рекомендуем технику с несколькими помпами.

Сколько бойлеров должно быть в кофемашине?

Бойлер — это водонагревательная емкость, из которой вода идет на кран подачи кипятка и пара. Изначально инженеры ставили один бойлер, но техника отличалась нестабильными температурами. Представьте: чем больше чашек вы готовите, тем больше расходуете горячей воды и тем больше поступает холодной. Температуру в емкости практически нельзя отрегулировать. В результате получаются порции, где молотый кофе сгорел либо, наоборот, частицам не хватило тепла и они не отдали потенциал.

Чтобы устранить проблему, компании выпускают многобойлерные кофемашины. У них отдельные бойлеры для кипятка и эспрессо, также есть модели с разными емкостями для каждой группы. Конечно, они стоят дороже, но отвечают одной из главных характеристик хорошей кофемашины — обеспечивают стабильную температуру воды во время экстракции.

Нагрев регулируется с помощью прессостата или PID-контроллера. Предпочтителен второй вариант, потому что регулятор обладает максимальной чувствительностью к смене температуры и предотвращает ее перепады.

Вывод. В хорошей эспрессо-машине должно быть 2 и более бойлеров с PID-контроллером, тогда экстракция будет происходить при постоянной температуре. Этому требованию отвечает любая модель из коллекций La Marzocco.

Кофемашину какого типа выбрать?

Рожковая кофемашина для кофейни

Самый классический вариант кофемашины для кофейни — рожковая или полуавтоматическая. Ассортимент очень большой, начиная от недорогих моделей эконом-сегмента и заканчивая премиальными со множеством функций: волюметрикой, гравиметрикой, программируемым проливом, таймером и прочими «плюшками». Насколько они нужны, вопрос дискуссионный. Для одних важно максимально автоматизировать процесс, чтобы от бариста в рецепте ничего не зависело: вставил холдер, нажал кнопку и готово. Другие воспринимают кофе как капризный продукт и не доверяют его приготовление автоматике. Мы относимся ко второй группе, потому что давно знакомы с кофе и знаем его капризы. Решайте, чью сторону выбрать.

Суперавтоматическая кофемашина для кофейни

Если следуете за техническим прогрессом, рекомендуем не навороченную рожковую кофемашину, а суперавтоматическую. Компания Eversys предлагает модели, в которых запрограммированы все этапы работы бариста. Машина готовит безупречный кофе практически без участия человека. Таких впечатляющих результатов удалось достичь благодаря сотрудничеству бренда с Мэттом Пергером, мировым чемпионом бариста. Он выступил не только представителем, но и техническим консультантом при производстве.

Владельцы бизнеса любят суперавтоматы за удобную систему телеметрии. В режиме реального времени вы получаете статистические данные о покупках, технических характеристиках оборудования и профилях напитков. Производительность можно контролировать из любой точки мира.

Электронная система отслеживает состояние машины и заранее оповестит о возможных сбоях. Так вы легко спланируете бюджет и составите график сервисного обслуживания с учетом приоритетных задач. Машину можно интегрировать в вашу ERP-систему, чтобы максимально оптимизировать работу кофейни.

При всех возможностях суперавтоматическая кофемашина не исключает бариста, а позволяет больше времени уделить гостям. Его роль меняется: он не просто отвечает за кофе, но транслирует его философию и культуру.

Почему автоматическая кофемашина не подходит для кофейни?

Автоматические кофемашины в кофейне ставить нельзя, они годятся лишь для дома или офисов. Красивое название сулит идеальный кофе при минимальном участии бариста. Однако в итоге имеем напиток, приготовленный по заданным параметрам без учета условий заваривания, ведь даже влажность воздуха влияет на финальный вкус чашки. Если заботитесь о качестве приготовленного кофе и тем более работаете с классом спешиалти, проходите мимо автоматических эспрессо-машин.

Так какую всё-таки кофемашину поставить в кофейню?

Тем, кто считает, что ни одна машина не заменит бариста, рекомендуем кофемашину La Marzocco: при ограниченном бюджете — серию Linea Classic, а если финансы позволяют — Strada. У последней инженеры предусмотрели все, вплоть до бойлера объемом 2 л, поэтому даже проблемы с водопроводом не страшны.

Среди производителей суперавтоматических эспрессо-машин у Eversys конкурентов нет. Да, оборудование дорогое, зато полностью выполняет функции опытного бариста — даже на экране выведет приветственные сообщения клиенту.

Лучшие бренды кофемашин для кофейни

В кофейной индустрии имя производителя влияет не только на цену, но и на качество работы инвентаря. Выбирайте компанию, которая с момента основания делала оборудование для приготовления кофе, а не включила его в ассортимент по мере своего развития.

Самые известные имена в мире specialty:

Инженеры этих брендов постоянно консультируются с известными бариста и знают все нюансы приготовления кофе. Подробнее: «Рейтинг кофемашин для кофеен, кафе и ресторанов».

Кофемашины с красивым дизайном

Кофемашина должна красиво вписываться в интерьер кофейни, поэтому не пренебрегайте ее видом. Сейчас много цветных вариантов, например, у La Marzocco линейка Mini поставляется в желтом, голубом, красном, белом и черном исполнениях. Производят модели с деталями из натурального дерева или в лаконичном цвете металлик. Правильно подобранный дизайн техники создает уют и чувство гармонии у посетителей.

Краткое заключение

Кофемашина — это сердце кофейни ❤️. Если бы вы могли выбрать, какое бы сердце себе поставили? То, которое работает стабильно и бесперебойно. Поэтому в статье мы использовали в качестве примеров производителей и оборудование, в надежности которых не сомневаемся.

Определитесь с целями бизнеса, познакомьтесь с устройством кофемашины и выберете ту, которая соответствует описанным критериям. Тогда сердце вашей кофейни будет биться долго, ровно и спокойно.

Рейтинг лучших профессиональных кофемашин для кофейни в 2023 году

«Сердце» каждой кофейни – это качественная и профессиональная кофемашина. Перед ее покупкой необходимо оценить эргономику места, ожидаемый объем чашек в день и цели, которые ставит перед собой заведение. Чтобы вы не прогадали с выбором оборудования, мы подготовили рейтинг ТОП-12 лучших кофемашин для кофейни в 2021 году!

Как выбрать кофемашину для кофейни?

Приобретение профессиональной кофемашины должно происходить с учетом следующих параметров:

1. Производительность. Важно выбрать модель, которая будет быстро варить кофе без потери его качества. Кофемашина мощностью 3000 – 5000 Вт приготовит вкусный напиток за минуту.
2. Удобство работы. Чтобы сотруднику комфортнее и приятнее было работать с машиной, она должна иметь понятное и интуитивное управление, удобный, не забивающийся капучинатор и отличаться простым уходом, а лучше функцией самоочистки.
3. Ассортимент напитков и число готовых программ. Если выбор кофе будет «скудным», то заведение не сможет удовлетворить запросы всех клиентов. Значительно расширить кофейное меню способна кофемашина, оснащенная капучинатором. Ведь латте и капучино – одни из самых популярных напитков. Профессионалы предпочитают работать с ручным вспенивателем, который позволяет контролировать плотность пенки и реализовать разные кофейные «фишки». Если управлять оборудованием будет неопытный бариста, то лучше взять модель с автоматическим капучинатором.
4. Эстетическая красота. Если вы планируете поставить кофемашину на переднюю стойку, то важно выбрать привлекательное изделие. У многих производителей есть действительно топовые устройства, например, с оригинальной подсветкой и футуристическим дизайном. Однако не стоит забывать, что стильный агрегат должен быть оснащен «крутой начинкой».
5. Используемый кофе. Встроенная профессиональная кофемолка позволит подавать гостям заведения свежемолотый кофе с отменным вкусом и потрясающим ароматом. Отметим, что качественное сырье и достойная кофемашина способны поднять уровень любого заведения.
6. Размер резервуара для воды и возможность подключения к водопроводу. Многие профессиональные аппараты подключаются к водопроводу, что исключает необходимость постоянно доливать воду в бак. Недостаток такой кофемашины – невозможность ее перемещения. В то время как встроенный резервуар для жидкости позволяет переставлять изделие, делая его мобильным.
7. Высота разливной группы. Если ее можно регулировать, то это самый оптимальный вариант. В этом случае сотрудник кафе с комфортом приготовит и небольшую чашечку эспрессо, и высокий стакан латте.

Обращая внимание на рассмотренные выше критерии, вы сможете выбрать ТОП кофемашину для своей кофейни в 2023 году.

Динамика цен на кофемашины для кофейни

Лучшие кофемашины для кофейни

Модель 2023 года	Недостатки	Резервуар, л	Мощность, Вт	Яндекс.Маркет
Saeco Aulika EVO Focus	нет автоматической очистки капучинатора	2,5	1300	Перейти
Nuova Simonelli OSCAR II TANK BLACK	нет функции самоочистки	3	1200	Перейти
De’Longhi La Specialista EC9335	маленький резервуар	0,4	1450	Перейти
Saeco Aulika EVO Top High Speed Cappuccino	долгая самоочистка	4	1400	Перейти
Nuova Simonelli Appia Life Compact 2GR S 22V	только молотый кофе	7,5	2,9	Перейти
Gino GCM-322	пассивный подогрев чашек	12,5	4000	Перейти
Saeco Steel SE 200	только молотый кофе	13	—	Перейти
Sanremo Capri SAP DLX 2gr	низкие группы	10	3150 — 5100	Перейти
Saeco Lirika One Touch Cappuccino	нет функции настройки крепости кофе	2,5	1850	Перейти
Rancilio Silvia V6 2020 Edition	нет функции самоочистки	2	1100	Перейти
Jura Giga X8c Professional	дорогая	—	1450	Перейти
Nuova Simonelli Aurelia WAVE T3 2Gr 220V black (169720)	дорогая	14	4500	Перейти

Рейтинг лучших кофемашин для небольшой кофейни

В небольшом заведении нужно сделать акцент на качестве кофе. Ведь безупречная репутация является важнейшим фактором развития кафе. Мы предлагаем ознакомиться с кофемашинами, которые варят изумительные напитки.

Saeco Aulika EVO Focus

Эта профессиональная кофемашина наилучшим образом впишется в кофейню или маленький ресторан, где важную роль играют надежность, точное дозирование и превосходный вкус. Прибор отлично подходит для интенсивного использования, а емкостный интерфейс с подсветкой иконок позволит выбирать готовые рецепты одним касанием. Автоматический капучинатор нового поколения вспенивает идеальную молочную пенку без брызг, сохраняя чистоту рабочей поверхности. Стильный дизайн позволит разметить агрегат на передней стойке.

Используемый кофе	в зернах
Режимы	эспрессо, двойной эспрессо, американо, капучино, латте макиато, горячее молоко, горячая вода
Резервуар для воды	2.5 л
Функции и возможности	самоочистка, дисплей, сенсорные кнопки
Давление	15 бар
Потребляемая мощность	1300 Вт
Габариты (ШхВхГ)	33x38x45 см
Цена, ₽	83 900 — 109 990
Найти в магазине	Яндекс.Маркет

• возможность точно отрегулировать вкус кофе;
• вместительный контейнер для зерен (500 г) и большой бак для воды (2.5 л);
• платформа для подогрева чашек;
• автоматическая декальцинация;
• стильный дизайн и современный интерфейс;
• встроенная кофемолка с 7 степенями помола;
• предварительное смачивание;
• регулировка жесткости воды;
• автоматическая промывка и очистка системы подачи кофе.

• нет автоматической очистки капучинатора;
• довольно большие габариты.

Nuova Simonelli OSCAR II BLACK TANK

Великолепный дизайн этой кофемашины, выполненный в стиле минимализм, производит приятное впечатление с первого взгляда. Она отлично подойдет для использования в профессиональной кофейне с контактной барной стойкой, а компактные размеры помогут найти ей место в небольшом помещении. Модель оснащена термокомпенсированной группой и паровым краном, поворачивающимся на 360 градусов. Капучинатор создает устойчивую и плотную пенку для капучино, а наглядная индикация обеспечивает простое и эффективное управление процессом приготовления кофе.

Используемый кофе	молотый
Режимы	эспрессо
Резервуар для воды	3 л
Функции и возможности	подогрев чашек / кофейника
Потребляемая мощность	1200 Вт
Габариты (ШхВхГ)	30x40x41 см
Цена, ₽	75 246 — 77 745
Найти в магазине	Яндекс.Маркет

• вместительный бойлер (2 л) и большой резервуар для воды (3 л);
• компактные размеры;
• изысканный дизайн;
• профессиональный рожок;
• простота управления благодаря сенсорным кнопкам с мягким нажатием;
• паровой кран поворачивается на 360 градусов;
• возможность приготовления двух чашек одновременно;
• программирование времени дозирования;
• контейнер на 12 чашек в верхней части корпуса;
• профессиональный энергосберегающий бойлер.

• нет функции автоматической промывки и очистки;
• работает только с молотым кофе.

De’Longhi La Specialista EC9335

Отличительная особенность этой рожковой кофеварки из нашего рейтинга 2023 года – встроенная кофемолка с 6 уровнями помола, позволяющая подавать свежемолотый кофе. Бариста сможет полностью контролировать получение кофейного шедевра, начиная с измельчения зерен и заполнения рожка и заканчивая взбиванием молочной пенки необходимой плотности и высоты. Благодаря помпе высокого давления напиток всегда будет получаться крепким и ароматным. Кофемашина имеет оригинальный дизайн, поэтому она станет центральным элементом в любой кофейне или кафе.

Используемый кофе	в зернах, молотый
Режимы	эспрессо, эспрессо лунго, американо, горячая вода
Резервуар для воды	0.4 л
Функции и возможности	подогрев чашек / кофейника, самоочистка, манометр, темпер
Давление	19 бар
Потребляемая мощность	1450 Вт
Габариты (ШхВхГ)	32x45x37 см
Цена, ₽	от 67 130 р.
Найти в магазине	Яндекс.Маркет

• прочный металлический рожок;
• подогрев чашек;
• программирование вкуса напитка;
• автоотключение при неиспользовании;
• автоматическая декальцинация;
• предварительное смачивание;
• подача горячей воды;
• регулируемый по высоте поддон для сбора капель;
• функция энергосбережения;
• встроенная кофемолка с 6 степенями помола;
• оригинальный дизайн.

• два пользователя недовольны работой капучинатора.

Saeco Aulika EVO Top High Speed Cappuccino

Главная особенность этой кофемашины – быстрое приготовление кофе. Так, модель сварит бодрящий эспрессо за 25 секунд, сливочный капучино за 35 секунд и мягкий латте за 45 секунд. При этом каждый напиток будет иметь превосходный вкус и насыщенный аромат. Диспенсер регулируется по высоте, поэтому вы сможете подавать лакомства в высоких стаканах, а бак увеличенной емкости позволит реже доливать воду. Комфорт применения обеспечивает и интуитивная панель управления с подсветкой иконок и ярким дисплеем, позволяющим использовать агрегат в темном помещении.

Используемый кофе	в зернах
Режимы	эспрессо, двойной эспрессо, американо, капучино, латте макиато, горячее молоко, горячая вода
Резервуар для воды	4 л
Функции и возможности	самоочистка, дисплей, сенсорные кнопки
Давление	15 бар
Потребляемая мощность	1400 Вт
Габариты (ШхВхГ)	33x57x43 см
Цена, ₽	93 190 — 151 476
Найти в магазине	Яндекс.Маркет

• быстрое приготовление напитков;
• стильный современный дизайн;
• регулируемый по высоте диспенсер;
• простая и понятная система управления;
• профессиональный автоматический капучинатор;
• встроенная кофемолка;
• режим автоматической очистки и промывки;
• вместительный контейнер для зерен (1000 г) и большой бак для воды (4 л);
• 6 степеней регулировки крепости кофе.

• один пользователь недоволен тем, что машина долго выполняет очистку от накипи.

Любая из рассмотренных выше моделей рейтинга лучше всего подойдет для использования в небольшой кофейне. Они отличаются стильным внешним видом и высоким качеством приготовленных напитков.

Лучшие кофемашины для кофейни с большой проходимостью

В данных условиях нужно оборудование, которое будет максимально быстро готовить кофе высокого качества. Мы смогли подобрать именно такие кофемашины.

Nuova Simonelli Appia Life Compact 2GR S 22V

Эта традиционная модель для приготовления эспрессо и капучино отлично подойдет для эксплуатации в кофейне с большим потоком клиентов. Она подключается к водопроводу, поэтому бариста не придется тратить время на дозаправку агрегата. Кофемашина оснащена двумя термокомпенсированными высокими группами, которые позволяют готовить напитки в высокой посуде, например, стаканах. Также она укомплектована двумя кранами для подачи пара и экономайзером. Последний регулирует температуру воды на выходе из прибора и оптимизирует эффективность системы. Медный бойлер с качественной теплоизоляцией поможет снизить затраты на электроэнергию.

• две высокие термокомпенсированные группы;
• подключение к водопроводу;
• есть экономайзер;
• удобная панель управления с подсветкой кнопок;
• система мягкого предварительного заваривания;
• инновационная технология автоматического взбивания молока паром;
• безопасная эксплуатация;
• вместительный медный бойлер на 7.5 л;
• программа автоматической очистки;
• подача горячей воды;
• возможность одновременного приготовления двух чашек в одной группе.

• нет встроенной кофемолки, поэтому можно использовать только молотый кофе;
• отсутствует подсветка рабочей поверхности.

Gino GCM-322

Эта полуавтоматическая кофемашина займет достойное место в кофейне или другом заведении общественного питания. Она подключается к водопроводу, имеет две независимые группы и оснащена встроенным капучинатором для вспенивания молока и сливок. Устройство быстро приготовит действительно профессиональный эспрессо, капучино или другой вид напитка.

Используемый кофе	молотый
Режимы	эспрессо, американо, горячая вода
Резервуар для воды	12.5 л
Функции и возможности	подогрев чашек / кофейника, самоочистка, манометр
Потребляемая мощность	4000 Вт
Габариты (ШхВхГ)	71x52x50 см
Цена, ₽	168 900 — 184 908
Найти в магазине	Яндекс.Маркет

• предварительное смачивание;
• 8 автоматических программ;
• настраиваемая система автодозирования напитка;
• вместительный бойлер на 12.5 л;
• подключение к водопроводу;
• высокая производительность благодаря двум независимым группам для приготовления кофе;
• самоочистка;
• быстрый пар;
• встроенный капучинатор;
• информативный электронный дисплей и простая система управления.

• работает только на молотом кофе;
• подогрев чашек от тепла бойлера (пассивный).

Читайте также:

Saeco Steel SE 200

Продолжает рейтинг профессиональный агрегат для приготовления кофе, который отличается высокой надежностью, удобством эксплуатации и возможностью настройки до 5 напитков для одной группы. Кофемашина оснащена функциями электронного дозирования объема воды на порцию, подачи горячей воды и подогрева чашек, а также имеет ручной капучинатор (панарелло), позволяющий получать качественную пенку для правильного капучино.

Режимы	эспрессо, двойной эспрессо, капучино, горячая вода
Резервуар для воды	13
Функции и возможности	лоток для сбора жидкости, индикатор уровня воды
Габариты (ШхВхГ)	62х47х51
Цена, ₽	216 594
Найти в магазине	Яндекс.Маркет

• 2 независимые группы для приготовления кофе;
• подключение к водопроводу;
• краны для подачи кипятка и пара;
• вместительный бойлер на 13 л;
• подогрев чашек;
• электронная дозировка воды на порцию;
• программирование до 5 вариантов кофе;
• интуитивная панель управления – каждому напитку соответствует отдельная кнопка.

• во многих отзывах говорится о трудоемком процессе ухода;
• нельзя использовать кофе в зернах.

Sanremo Capri SAP DLX 2gr

Эта профессиональная рожковая кофемашина отличается компактными габаритами, современным дизайном и высочайшим качеством приготовленных напитков. Изделие оснащено двумя группами, краном для подачи горячей воды, одно- и двухпорционным холдерами, а также двумя трубками для подачи пара, позволяющими одновременно вспенивать молоко или сливки для двух капучино или латте. Прибор прост в эксплуатации и имеет доступную панель управления, чтобы у пользователя не возникло вопросов даже при первом запуске.

Используемый кофе	молотый
Резервуар для воды	10
Функции и возможности	подогрев чашек / кофейника, самоочистка, манометр
Потребляемая мощность	от 3.15 до 5.1 кВт
Габариты (ШхВхГ)	60х53х48
Цена, ₽	163 981
Найти в магазине	Яндекс.Маркет

• 2 независимые группы для заваривания напитков;
• достаточно большой бойлер на 10 л;
• опоры регулируются по высоте;
• кран для подачи горячей воды и две трубки для подачи пара;
• программируемая система дозирования;
• подключение к водопроводу;
• простота эксплуатации;
• автоматическая система управления уровнем воды в бойлере.

• нет встроенной кофемолки;
• низкие группы не позволяют готовить кофе в высоких стаканах.

Каждая из рассмотренных кофемашин нашего ТОП рейтинга 2023 года отличается высокой производительностью и рабочим ресурсом, гибкими настройками и, конечно, требует опытного бариста с необходимыми навыками.

ТОП-2 бюджетных кофемашин для кофейни

А теперь, мы предлагаем читателям ознакомиться с рейтингом недорогих, но качественных кофемашин, которые прекрасно справляются с функцией варки кофе и имеют компактные габариты, по сравнению со своими «старшими братьями».

Saeco Lirika One Touch Cappuccino

Эта модель прекрасно подходит для использования в маленькой кофейне или кафе с небольшой проходимостью. Аппарат простой, компактный и высокопроизводительный, а встроенная кофемолка с жерновами из керамики позволяет готовить напитки из свежемолотых зерен. Уникальная система вспенивания молока одним нажатием на кнопку создаст правильную пенку для итальянского лакомства, а функция очистки будет предлагать запустить программу промывки капучинатора после каждого цикла работы. Кофемашина предельно простая в эксплуатации и оснащена вместительными баками для зерен и воды.

Используемый кофе	в зернах
Режимы	эспрессо, эспрессо лунго, Long Black, капучино, латте макиато, горячее молоко, горячая вода
Резервуар для воды	2.5 л
Функции и возможности	самоочистка, дисплей
Давление	15 бар
Потребляемая мощность	1850 Вт
Цена, ₽	34 000 — 54 900
Найти в магазине	Яндекс.Маркет

• встроенная кофемолка с керамическими жерновами и возможностью настройки степени помола;
• одновременное приготовление двух напитков;
• компактные габариты;
• запатентованный автокапучинатор с функцией самоочистки;
• интуитивная панель управления с графическим дисплеем;
• съемная варочная группа максимально простая в уходе;
• функции быстрый пар и предварительное смачивание;
• режим автоматической промывки и очистки;
• вместительный контейнер для зерен (500 г) и большой бак для воды (2.5 л);
• электронная регулировка количества грамм кофе на чашку.

• нет функции настройки крепости кофе;
• многие пользователи недовольны высоким уровнем шума в процессе измельчения зерен и работы капучинатора.

Rancilio Silvia V6 2020 Edition

Эта кофемашина отлично впишется в небольшой ресторан, кофейню или кафе благодаря своему стильному итальянскому дизайну. Она оснащена медным бойлером, который обернут в теплоизоляционную пену, что позволяет достичь заметной экономии энергии в режиме ожидания. Плюс через полчаса бездействия устройство автоматически отключается. Но главным его преимуществом является безупречный вкус приготовленных напитков. Также кофемашина имеет удобные кнопки управления на передней панели, встроенный капучинатор и подставку для чашек, расположенную на корпусе.

Используемый кофе	молотый
Резервуар для воды	2 л
Функции и возможности	подогрев чашек / кофейника
Давление	15 бар
Потребляемая мощность	1100 Вт
Габариты (ШхВхГ)	24x34x29 см
Цена, ₽	57 900 р.
Найти в магазине	Яндекс.Маркет

• качественная подача пара с нужным давлением;
• поддон для подогрева чашек;
• компактные габариты;
• привлекательный итальянский дизайн;
• профессиональный темпер в комплекте;
• медный бойлер;
• встроенный капучинатор позволит расширить кофейное меню;
• автоотключение через 30 минут после завершения работы;
• интуитивное управление.

• нет функции самоочистки, поэтому системы подачи кофе и молока придется мыть вручную.

По сравнению с большинством профессиональных кофемашин, главным преимуществом рассмотренных моделей является приятная стоимость.

Рейтинг премиальных кофемашин для кофейни

Элитная кофемашина – это признак высокого статуса владельца. Именно поэтому многие предприниматели устанавливают их в своих заведениях. Каждая модель премиум класса варит безупречные напитки, отличается первоклассными материалами изготовления и качественной сборкой, а также имеет люксовый дизайн и «знает» готовые рецепты. Мы предлагаем читателям ознакомиться с ТОП лучшими подобными устройствами 2023 года.

Jura Giga X8c Professional

Эта кофемашина для профессионального использования отличается надежностью, эффективностью, простотой эксплуатации и интеллектуальностью. Безупречное качество напитка и высокая производительность обеспечивается благодаря двум встроенным кофемолкам с керамическими жерновами и импульсной экстракции, которая позволяет ощутить фейерверк вкуса при дегустации. Технология приготовления мелкоячеистой пены доведет кофейно-молочные напитки до совершенства. Кофемашина оснащена логичным и интуитивным управлением, а также она простая в обслуживании и уходе. Так, системы подачи кофе и молока можно очистить в одно касание клавиши.

• высокая производительность;
• комбинированный дозатор, адаптированный к потребностям и требованиям профессиональной области использования;
• поддон для сбора капель можно опорожнять одной рукой и без проливаний благодаря оптимально расположенному центру тяжести;
• интуитивно понятное и простое управление;
• две встроенные кофемолки с керамическими жерновами;
• функция «Ускорение» для приготовления напитков за рекордно короткое время;
• интеллектуальная система предварительной ароматизации;
• есть программы промывки и очистки всех систем кофемашины;
• одновременное заваривание двух чашек эспрессо;
• запатентованная система фильтрации воды;
• возможность приготовить 32 вида напитков;
• подача горячей воды или молока;
• гибкие настройки для каждого вида кофе;
• звукоизоляция.

• высокая стоимость (более 500000 руб).

Nuova Simonelli Aurelia WAVE T3 2Gr 220V black (169720)

Эта традиционная кофемашина с легкостью обслужит ресторан, специализированную кофейню или другое предприятие общественного питания с большим числом посетителей. Она подключается к водопроводу и предназначена для приготовления эспрессо и капучино. Модель имеет две высокие электронные группы, систему автоматического дозирования воды и кофе, экономайзер и краны для подачи кипятка и пара. Уникальная технология позволяет бариста настраивать температуру жидкости на выходе из группы и в основном бойлере. Агрегат имеет стильный и грамотно продуманный дизайн, а светодиодная подсветка гарантированно будет привлекать внимание клиентов, стимулируя их к покупке кофе.

Используемый кофе	молотый,
Режимы	горячая вода,
Резервуар для воды	14 л
Функции и возможности	подогрев чашек / кофейника, самоочистка, манометр
Давление	15 бар
Потребляемая мощность	4500 Вт
Габариты (ШхВхГ)	82x57x57 см
Цена, ₽	294 350 — 395 300
Найти в магазине	Яндекс.Маркет

• подключение к водопроводу;
• две высокие электронные группы позволят использовать разную посуду для заваривания кофе;
• экономайзер;
• два паровых крана;
• подача горячей воды;
• медный основной бойлер;
• беспрецедентный контроль точности температуры воды;
• простая и удобная панель управления со светодиодной подсветкой;
• дисплей и бойлер для каждой группы;
• функция самодиагностики;
• индикатор молока;
• подсветка рабочей поверхности;
• одновременное приготовление двух чашек кофе в одной группе;
• система мягкого предварительного заваривания;
• программируемый подогреватель чашек.

• модель не оснащена кофемолкой;
• высокая стоимость (более 600000 руб).

Приобретение премиум кофемашин из рейтинга целесообразно только в заведениях с большим потоком клиентов, так как их стоимость достаточно высокая. Но ваши посетители гарантированно оценят великолепный вкус кофе. Для работы с устройством стоит нанять профессионального бариста, который будет правильно эксплуатировать прибор и использовать все его возможности.

Виды кофемашин для кофейни

Выбор техники зависит от того, кто будет с ней работать. Выбирая кофемашину для кофейни, обратите внимание на следующие виды.

1. Полуавтоматические. Чтобы кофе на таком оборудовании получался вкусным, необходим профессиональный бариста, который будет контролировать процесс приготовления напитка – варьировать помол, дозировку и температуру, а также трамбовку и другие этапы. Кофемашины этого вида отличаются долговечностью и простотой.
2. Автоматические. Если приготовлением кофе будут заниматься обычные продавцы или операторы, то лучше отдать предпочтение полностью автоматической кофемашине с широким ассортиментом готовых программ. Однако стоит учитывать, что качественное устройство имеет высокую стоимость, а также требует точного соблюдения инструкции и ежедневного ухода.
3. Рожковые. Доступная стоимость – это главное достоинство этих кофеварок. Выбирая ее, обратите внимание на рожок, он должен быть массивным и изготовленным из металла. Особенностью техники является отсутствие встроенной кофемолки, поэтому хороший жерновой аксессуар придется докупать отдельно.

Стоит отметить, что более солидно и презентабельно смотрится оборудование с двумя группами. Такие кофемашины способны повысить уровень доверия со стороны клиентов в 2023 году, а также они отличаются более высокой производительностью. Это актуально для заведений с большой проходимостью.

Какими функциями может обладать кофемашина для кофейни?

Многие модели кофемашин известных брендов имеют дополнительные полезные функции. Перечисленные ниже возможности действительно упростят приготовление кофе, повысят его качество и сделают работу с устройством более приятной.

1. Подогрев чашек. Гурманы считают, что кофе должен быть налит в заранее подогретую посуду, тогда он будет вкуснее и насыщеннее. Кстати, эта функция полезна и в том случае, когда клиенту не удалось сразу выпить напиток.
2. Регулировка параметров кофе. Бариста сможет настроить вкус напитка, учитывая пожелания клиента. Ведь один посетитель любит обжигающий и крепкий эспрессо, а другой предпочитает нежное лакомство комнатной температуры. Некоторые кофемашины позволяют также регулировать плотность и высоту молочной пенки.
3. Предварительное смачивание. Эта функция раскрывает аромат зерен или молотого кофе. Смысл процедуры заключается в увлажнении сырья перед началом заваривания.
4. Подача горячей воды/молока. Такая возможность позволит заваривать чай, получать горячее молоко или разбавлять слишком крепкий кофе. В некоторых моделях можно запрограммировать температуру горячей воды.
5. Защита от перегрева и автоотключение при неиспользовании. Эти опции продлят срок службы кофемашины, помогут экономить электроэнергию, а также повысят безопасность, если сотрудник ушел с рабочего места и забыл отключить оборудование.
6. Наличие дисплея. Экран подскажет пользователю, что пора долить в бак воды, засыпать зерна в кофемолку или провести очистку системы, а также будет отображать текущую информацию о процессе приготовления кофе.
7. Самоочистка. Она облегчит уход за кофемашиной, повысит вкусовые качества напитков и продлит ее срок службы. Профессиональные агрегаты нередко имеют функции автоматической декальцинации, а также промывку и очистку систем подачи кофе и молока.

В заключение ТОПа

Популярность кофейной культуры ужесточила требования к кофе. Именно поэтому очень важно приобрести в кофейню профессиональную кофемашину, которая будет варить качественные напитки. При выборе следует исходить из формата своего заведения и предполагаемого количества посетителей. Не забывайте учитывать функциональность устройств и ассортимент напитков. В наших рейтингах представлены лучшие кофемашины на 2023 год, и вы можете смело приобретать одну из них для своего бизнеса.

Как выбрать кофемашину

Когда предприниматель открывает кофейню, ему приходится много выбирать: ИП или ООО, упрощенка 6% или 15%, кофе с собой или в зале, какого бариста пригласить, на каком зерне варить. А ещё бизнесмен выбирает кофемашину.

Если бизнесмен сам никогда не варил кофе, о машине ему лучше посоветоваться с шеф-бариста. Но и самому нужно разбираться, потому что этот выбор повлияет и на бюджет запуска, и на репутацию кофейни и на то, какого уровня бариста придется нанимать.

В этой статье расскажем, какие бывают кофемашины и как выбрать ту, которая подойдет для вашего бизнеса.

• Автор: Дарья Столовицкая
• Эксперт: Георгий Ибрагимов

Устройство кофемашины

Кофемашина пропускает под давлением горячую воду через молотый кофе, получается эспрессо. Большинство напитков в кофейнях готовятся на основе эспрессо, в том числе капучино, латте и их вариации, которые дают до 80% выручки. Кофемашины оборудованы форсунками для приготовления молочной пены, дают кипяток, подогревают чашки.

Faema e61 (оригинальная машина 1961 года)

Faema e61 (оригинальная машина 1961 года)

Это Faema e61, легендарная кофемашина. Если бы у кофейной индустрии был свой Metropolitan, это был бы главный экспонат. Faema e61 — первая кофемашина, в которой воду подкачивает помпа, а не бариста мускульной силой.

Разберем на Faema e61 Limited edition, как устроена кофемашина, но без технических мелочей.

Что снаружи

1. Группа — технический узел, где через кофе проходит вода и получается эспрессо.
2. Датчик уровня воды. Обычно в бойлере 50% воды и 50% пара для капучино.
3. Холдер, или портафильтр для молотого кофе.
4. Датчик давления помогает контролировать давление в машине.
5. Форсунка взбивает и нагревает молоко и сливки за счет пара.
6. Кран с горячей водой дает кипяток для американо, например.
7. Место для подогрева чашек.

Что внутри

Чтобы сварить чашку эспрессо, в кофемашине:

1. Помпа подкачивает воду в бойлер.
2. Теплоэлектронагреватель (ТЭН) нагревает воду в бойлере до 115–120 градусов.
3. Помпа дает давление, чтобы пролить воду через кофе.
4. Вода проходит по трубам внутри бойлера, нагревается до температуры 82-94 градуса. Проходит, но не смешивается с водой в самом бойлере.
5. Вода под давлением проходит через группу, попадает в холдер с молотым кофе.
6. Кофе экстрагируется под действием воды, давления и температуры и вытекает из холдера в чашку.
7. Когда напиток готов, вода проходит через группу еще раз, смывая остатки отработанного кофе.

Главный узел кофемашины — группа. Обычно пропускная способность группы до 60 чашек эспрессо в час: 30 секунд льётся эспрессо, 30 секунд на подготовку холдера и группы к следующей чашке.

Сколько групп — столько чашек можно готовить одновременно. Обычно бывают машины от 1 до 4 групп, но под заказ можно поставить хоть 18 в ряд.

Виды кофемашин

С точки зрения управления кофемашины бывают четырех видов: леверные, полуавтоматы, автоматы и суперавтоматы. Главная видовая особенность классификации — как бариста управляет проливом группы.