ЧТО ПРОИСХОДИТ В ХЛЕБОПЕЧКЕ?
Наверняка Вам интересно, что происходит внутри хлебопечки. Извольте. Информация будет не только интересной, но и полезной.
Собственно процесс выпечки хлеба начинается задолго до начала самой выпечки, и заканчивается лишь через несколько часов после её формального завершения. Давайте разобьём его на этапы.
Этап 1. Выравнивание температуры.
Итак, Вы точно отмерили все ингредиенты, загрузили в порядке, рекомендованном производителем, и нажали кнопку СТАРТ. Если у Вас «правильная» хлебопечка, то первые 30-40 минут вроде бы ничего не будет происходить. Но на самом деле «умная» техника выравнивает температуру муки и воды до рекомендованных 28-30⁰С. Между прочим, это важный момент, потому что именно при такой температуре брожение теста начнётся вовремя и будет длиться нужное количество времени. Хлеб из недобродившего или перебродившего теста сильно потеряет в качестве. Если Ваша хлебопечь ничего «не знает» об этом этапе, настоятельно рекомендую Вам выдержать все ингредиенты в тёплом месте те же 30-40 минут, или уж, по меньшей мере, заливать тёплую воду.
Замес преследует несколько важных целей. Равномерное распределение в тесте всех ингредиентов — лишь самая простая из них. Этот процесс проходит на первой стадии замеса, когда лопатка должна крутиться медленно.
Когда всё равномерно перемешалось, мука впитала воду (гидратировалась), начинается второй, самый ответственный, этап замеса и скорость вращения лопатки должна при этом значительно возрасти. В это время в тесте образуется клейковинный каркас. Молекулы белка глютенина и глиадина, имеющих общее название — клейковина, упорядочиваются и соединяются в длинные нити, которые должны быть одновременно и хорошо растяжимыми, и упругими. Тогда тесто сможет удерживать воздух и углекислый газ, образующийся при дрожжевом брожении. Именно способность удерживать углекислый газ, растягиваться (подниматься) под его давлением и при этом не разрываться, характеризует хорошее «сильное» тесто.
Что ещё необходимо сказать о замесе. Если тесто мешать слишком долго или слишком быстро, то получится, так называемый, перемес. Тесто будет чересчур сильным, будет плохо выбраживаться, и хлеб неизбежно потеряет во вкусе, аромате, текстуре, и даже будет хуже храниться. Если тесто недомешать, клейковинный каркас не успеет сформироваться. В результате, тесто будет плохо подниматься, не сформируется хлебный мякиш, нарушится процесс брожения и т. д. Это я к тому, что хлебопечи «серьёзных» производителей знают и учитывают эти нюансы. Конечно, профессиональные пекари всегда настраивают своё тестомесильное оборудование под конкретную партию муки и добиваются прекрасных результатов. Мы этого сделать не можем, и поэтому должны доверяться производителям хлебопечек и собственной удаче. Или добавлять в тесто улучшители муки, дарящие нам стабильно хороший результат.
Этап 3. Брожение.
Сразу после окончания замеса начинается брожение теста. Весь кислород, захваченный во время перемешивания, за несколько минут утилизируется дрожжами, а дальше брожение протекает анаэробно, то есть в отсутствие кислорода. Во время брожения формируется основная часть вкуса и аромата будущего хлеба. Также в это время, в результате действия дрожжей образуется диоксид углерода (в миру известный как углекислый газ). Сначала он находится в жидком состоянии, но затем переходит в обычное газообразное и начинает «поднимать тесто». Так формируется пышный, пористый мякиш, который мы все так любим.
Заметьте, что процесс брожения инициируется именно дрожжами. Теоретически их можно заменить добавлением натуральных заквасок из «чистых» заквасочных культур или заранее приготовленной опарой, но тогда резко меняется время брожения. Хлебопечки рассчитывать это новое время не умеют, и если Вы откажетесь от применения дрожжей, тесто у Вас наверняка «перестоит» или «не достоит». Хлеб, соответственно, не получится. Домашний хлеб на опаре можно выпекать только в печи или в духовке, и только в том случае, если Вы научились «чувствовать» тесто.
Оптимальная температура брожения пшеничного теста: 24-26⁰С. Для ржаного теста — минимум на 3⁰С выше. Именно поэтому в хлебопечках и существуют разные режимы для пшеничного и ржаного хлеба. Кстати, и температура, и время выпечки для пшеничного и ржаного хлеба тоже различаются.
Этапы 4 (?) Обминка.
Знак вопроса здесь стоит не случайно. Обминку можно считать частью этапа брожения. Ведь оно заканчивается лишь с началом выпечки, когда температура достигает 60⁰С и все дрожжи погибают. Но мы всё равно ознакомимся с обминкой подробнее. Особенно интересно это должно быть тем, кто печёт хлеб в духовке.
Обминка совершенно необходима для пшеничного теста. С её помощью удаляют из теста излишки углекислого газа, выравнивают внешнюю и внутреннюю температуру теста и укрепляют клейковинный каркас. В результате брожение идёт правильно, и активно формируются вкусо-ароматические свойства хлеба.
Выпекающим хлеб в духовке нужно знать, что для пшеничного теста часто проводят две, а то и три обминки. Но это если у Вас мука «слабая» или у неё высокая водопоглотительная способность. Зато тесто из ржаной муки на закваске можно вообще не обминать, поскольку в нём практически нет клейковины и структуру теста таким образом улучшить невозможно.
Когда начинается первая стадия выпечки, в тесте происходят значительные физические, биологические и ферментативные изменения. Из-за сильного повышения температуры, резко ускоряется процесс дрожжевого брожения. Начинают очень активно выделяться углекислый газ и пары этилового спирта, которые быстро поднимают тесто. Это явление называют «скачок» в печи. Ферменты ещё высокоактивны, особенно на поверхности теста, где они превращают крахмал в сахароподобные вещества (декстрины), которые участвуют в формировании цвета корочки.
При температуре 50-60⁰С гибнут бактерии и дрожжи, и начинает клейстеризоваться (впитывать влагу) крахмал ржаной муки.
При 60-70⁰С начинает клейстеризоваться крахмал пшеничной муки, прекращается подъём теста и происходят изменения в клейковинном каркасе, позволяющие начаться процессу формирования хлебного мякиша.
В диапазоне температур 70-90⁰С завершается клейстеризация крахмалов, формирование хлебного мякиша, прекращается ферментативная активность. И хлеб просто допекается.
Внутри мякиша температура не поднимается выше 100⁰С, а вот на поверхности она достигает и даже превышает 200⁰С. При такой температуре начинает формироваться хлебная корочка и образуются альдегиды и кетоны. Это соединения, определяющие вкус и аромат будущего хлеба.
Этап 6. Охлаждение.
После извлечения хлеба из хлебопечки, дайте ему ПОЛНОСТЬЮ остыть. Во время остывания завершается формирование хлебного мякиша и полностью проявляется вкус и аромат пшеничного хлеба. У ржаного хлеба и ржано-пшеничного хлеба с высокой долей ржаной муки для окончательной стабилизации мякиша и полного развития вкуса и аромата требуется от 24 до 48 часов. Я понимаю, что устоять перед свежевыпеченным хлебом тяжело и ждать сутки совершенно невозможно, но хотя бы пару часов потренируйте силу воли.
Температура в хлебопечи
Кто точно знает, какая температура в хлебопечи в процессе выпекания?
Макс., минимальная, какими периодами времени держится и пр.?
Aglo
bauerma
viacher
льга
Aglo
Маришкин
Алёна78
Чтобы не создавать новую тему, решила спросить здесь.
У меня в ХП Панасоник на режиме Пельмени тесто немного подогревается.
Правильно ли это?
?
sazalexter
Рома
Вот в этой теме я уже описывала этапы х\п, температуру на каждом этапе выпечки
ПРОГРАММЫ, И ЭТАПЫ (ЦИКЛЫ) ХЛЕБОПЕЧКИ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА
Температуру я замеряла сама, кроме основной выпечки хлеба.
Но могу сказать что предохранитель в х\п стоит на 190*, это для того чтобы температура теста могла прогреться до нужной темп. 94-96*
Оптимальная темп. для расстойки должна быть 26-28*, и она заложена в х\п.
Алёна78
sazalexter
Алёна78 Во тут
Panasonic SD-255 TEST MODE
есть тест ХП если дружите с техникой можете попробовать протестировать.
А вообще то, у одного пользователя такое было, на пельменях вдруг стала греть, но это было единожды и не повторялось.
ЗЫ Пельменное тесто НЕ дрожжевое, греть его ХП просто не должна!
Рома
Так тесто может немного нагреваться от сильного трения в процессе его замеса. Вращение и отбивание теста сильное.
И потом, чтобы тесто хорошо вымесить, тоже тепло нужно. Холодные продукты не будут сильно клейковину образовывать, тесту тепло нужно.
Алёна78
serrg
Разобрать механизм вращения в ведерке, почистить все крутящиеся детали и смазать
sazalexter
serrg
mayorov
Подскажите пожалуйста. Нормально ли температура 145°C в хлебопечке LG HB-1002 CJ в конце выпечки на режиме «Быстрый — цвет корочки С темная»?
p.s. такую температуру 145 градусов удалось достичь только накрыв ХП полотенцем, а если не накрывать, температура еще меньше.
Рома
Такая температура нормально для выпечки хлеба не только в х/печке, но и в духовке! Поскольку это уже окончание выпечки, температура снижается, чтобы хлеб не сгорел!
Температура в х/печке на ПИКЕ выпечки, в начале должна быть примерно 180-190*С — это нормальная температура выпечки хлеба!
Готовность хлеба еще проверяется термощупом внутри мякиша готового хлеба, и которая должна показать 94-96*С.
mayorov
Рома
На ПИКЕ — когда идет разогрев х/печки в начале выпечки, потом такая высокая температура может держаться некоторое время, потом может опускаться к концу выпечки.
Подробно — это нужно делать специальное тестирование, сами возможно не справитесь с этим.
Если есть проблемы с выпечкой, замеряйте температуру как можете, делайте фото хлеба в разных проекциях, берите сам кусок хлеба для наглядности, описание проблем — и в Сервисный центр решать проблемы с х/печкой
Чего уж время тянуть.
mayorov
Ок. Так и сделаю. Просто сейчас набираю все фото материалы, чтобы было чем апеллировать в сервис-центре.
Еще раз спасибо.
Вот приведу образец того что у меня вышло.
Делал французский хлеб, режим 4А средняя корочка. Будет ли это считаться аргументом в сервис-центре или они скажут что это норма и идите отсюда?
p.s. термометр не удалось установить, так как хлеб поднялся почти на всю форму.
А это мои предыдущие отчеты, там вообще при темной корке она выходили просто белой.
Рома
«Нормой» это может быть для данной модели хлебопечки
Я рекомендую вам еще почитать отзывы на форуме об этой модели других пользователей форума, и как они с этим сражаются, как выходят из положения.
Соберите отзывы, сделайте фото форумчан — пригодится!
Решать вам как быть!
Или идти по пути форумчан, закрывать фольгой, принимать это как «норму» от производителя, или настаивать на возврате х/печки.
mayorov
K_igor
Ваня28
Уже измерили — 175-180С
А вот о Борке х800 очень полезная информация,
всегда было подозрение, что температура выше, чем заявленная в инструкции,
так и оказалось, разночтение видимо от того, где происходит замер.
Лёликовна
Уважаемые, подскажите.
Исходя из этого, беря рецепт для духовки, можно выпекать такое же количество времени в ХП? Т. е. в рецепте сказано «Выложить в форму, печь в духовке примерно мин30-40 при темп 180 гр», в ХП этого времени хватит для пропекания?
prox
5 т. р.)
Термопару просовывал сквозь боковые вентиляционные отверстия корпуса и упирался в стенку духовки. Думаю ее температура примерно такая же, как и у ведерка, — тэн располагается примерно посредине между стенкой духовки (из тонкой жести) и ведерком. Датчик и термопредохранители прикручены тоже снаружи духовки на той стенке, куда я тыкал термопарой.
При замесе, расслойке и поднятии теста тэн периодически кратковременно включается, нагревая примерно до 38 градусов и выключается до остывания
34-35 градусов. В среднем температура поддерживается где то
36 градусов. Обратил внимание, что когда открывая крышу запускаю в печку холодный воздух, тэн начинает «пощелкивать». То бишь, печка следит за температурой, стремясь компенсировать это непредвиденное охлаждение дополнительными импульсными включениями тэна. При выпекании зафиксировал температуру
153-148 градуса, — тоже тэн включается и выключается поддерживая примерно 150 градусов. Возможно внутри ведра температура все же несколько выше, но измеренная температура, это именно та, на которую реагируют термодатчикдатчик и термопредохранители. Как запустить термопару во внутрь печки (нужны дырочка диаметром
1,5мм.), что бы не нарушить герметичность выпекания, пока не придумал, но тоже покумекаю на досуге, однако это чисто из любопытства, т. к. для оценки и контроля правильности работы электроники (при необходимости) сделанных замеров вполне достаточно, имхо.
При последующих выпечках на других режимах тоже со временем постараюсь снять замеры, что бы в будущем ориентироваться и оценивать работоспособность печки, если возникнут проблемы.
Сейчас хлеб пропекается нормально, но иногда из-за неудачных действий (моих) или рецептов, крыша, как и у многих других, судя по форумам, проседает. Но даже в последнем случае мякишь не сминается и имеет очень даже съедобный вкус и хорошую структуру. Предполагаю, что последнее следствие чрезмерного поднятия теста, что удается корректировать количеством дрожжей. Порой при освоении очередного рецепта уменьшаю их количество чуть ли не вдовое от рецепта, чтобы крыша получалась выпуклой.
Сколько по времени печь хлеб?
Температура выпечки хлеба. Массовые сорта хлеба из пшеничной или смеси пшеничной и ржаной муки обычно выпекают в температурном интервале от 200 до 270 о С. Мелкие изделия (50-100г) рекомендуют выпекать при более низкой температуре, чем крупные изделия (500 и более г) из аналогичного теста.
Сколько по времени должен выпекаться хлеб в хлебопечке?
Обычно работа хлебопечки занимает от 3 до 6 часов. Если нужно приготовить тесто для вареников, понадобится гораздо меньше времени — около часа.
Сколько и при какой температуре печется хлеб?
Лучше всего выпекать хлеб при температуре 160-170 градусов. Надо поставить форму с хлебом на самый нижний уровень духовки и выпекать не меньше 30-40 минут. Тасим образом хлеб пропечется хорошо и центр не останется сырым. Чем больше размер хлеба, тем больше времени надо его выпекать — не менее 40-45 минут.
В каком режиме выпекать хлеб в духовке?
Можно начать выпечку с температуры 260 градусов (10 минут), потом выставить 220 градусов и выпекать 20 минут, а в завершение — 30-50 минут печь на 150 градусах либо 15-20 минут при 180 градусах. В любом случае, ответ на вопрос “при какой температуре выпекать хлеб” не может быть общим и простым для всех видов хлеба.
Нужно ли ставить в духовку воду при выпечке хлеба?
Влажная поверхность также замедляет формирование корки, она получается тоньше и более хрустящей. Кроме того, влага «разбавляет» крахмалы, которые присутствуют на поверхности заготовки, и корка становится глянцевой, блестящей. Пар необходим только в начале выпечки.
Какая температура выпечки дрожжевого теста?
Таблицы времени выпечки изделий из теста
| Продукт | Температура, °С | Время выпекания, мин |
|---|---|---|
| Сдобное дрожжевое опарное тесто | ||
| Мелкие изделия (50-100 г) | 240-250 | 10-12 |
| Крупные изделия (800-1000 г) | 210-230 | 30-35 |
| Куличи, бабы, колобки, пироги | 180-220 | 40-50 |
В чем печь хлеб?
Металлические или алюминиевые контейнеры. Эти формы для выпечки хлеба, купить, которые можно и с тефлоновым слоем, используются чаще всего. И понятно почему! Металлические лотки быстро нагреваются и быстро остывают, обеспечивают хорошую скорость подготовки и приготовления.
Сколько длится замес в хлебопечке?
Хлебопечь определяет это сама. Весь процесс выпечки в хлебопечи «Панасоник» занимает около 4 часов. Если в хлебопечи не предусмотрен режим выравнивания температуры (или он очень короткий), время приготовления хлеба займет 3-3,5 часа.
Как увеличить время выпечки в хлебопечке?
Ищите программу «выпечка», например у модели 2512 она 12 (вроде). Добавить время можно в программе «выпечка», но только, если вы не запускали программы с полным циклом: замес — расстойка-выпечка. Можно прервать программу до начала выпечки и вручную ее запустить, предварительно увеличив время кнопкой «таймер».
Каравай, каравай, если любишь – выпекай!
Иногда после покупки хлебопечки наступает разочарование: хлеб не получается таким красивым, как на картинке. Некоторым пользователям приходится «испортить тонну муки», прежде чем они останутся удовлетворены результатом.
Текст: Ольга КУЗЬМИНА.
Главный ингредиент
Читая инструкции к хлебопечкам, вы наверняка замечали, что рекомендованные сорта муки нечасто встречаются в магазинах. И потому надо исходить из того, что есть. Основной мукой для хлеба из домашней хлебопечки всегда является пшеничная.
Дело в том, что только белок пшеницы позволяет в полной мере осуществить свою работу пекарским дрожжам. Поэтому даже черный хлеб мы будем делать на ее основе. Наиболее доступным вариантом муки для нас является пшеничная высшего сорта, ее можно спокойно использовать.
Хорошей альтернативой ей может стать мука общего назначения, которая делается не только из твердых сортов пшеницы, но и из мягких, на упаковке вы можете увидеть, что она как раз предназначена для хлебопечения. Она имеет слегка желтоватый оттенок за счет наличия мелких отрубенных частичек.
Лучшая пшеничная мука имеет высокое содержание белка, не десять с небольшим, как обычно, а 12 г на 100 г муки – обращайте внимание на этикетку. В московских магазинах это, например, «Алексеевская», «Предпортовая» и др.
Лучше всего для хлеба покупать муку первого сорта, она бывает в продаже, но, к сожалению, не в Москве. Кроме того, в магазинах для хлебопекарей, в лавках здорового питания, в интернет-магазинах можно найти цельнозерновую пшеничную муку, которая содержит зародыши и отруби.
Она не такая белая, скорее кремового цвета, кроме того, в ней видны крохотные золотистые вкрапления. Цельнозерновая мука используется только в дополнение к муке более тонкой обработки (не более половины).
Чудный вкус и запах хлебу придает рожь. Ржаная мука продается двух видов: обойная – светло-серого цвета, тонкая и цельнозерновая – чуть темнее, с коричневатыми вкраплениями. Обойная мука есть практически в каждом крупном магазине (думаю, благодаря домашним хлебопекарям), цельнозерновая – только в специализированных или в интернет-магазинах.
Ржаная мука идет в виде добавок, от нескольких ложек до 30–40 % муки рецепта. Хлеб на ней поднимается хуже, но отличается превосходнейшим вкусом. Обратите внимание также на ржаные отруби – тоже очень хорошая штука. Используется 1–4 ст. л. на буханку.
В качестве добавок, влияющих на вкус, также берут гречишную муку (обладает ярким гречневым запахом, делает хлеб более хрустким), кукурузную (желтого цвета, придает хлебу сладкий вкус, используется с острыми пряностями), овсяную (серо-желтого оттенка, тоже придает сладковатый вкус), рисовую, льняную (серого цвета, с характерным травяным запахом, добавляется для пользы, ради витамина F), муку из нута, кунжутную, муку из расторопши, тыквенную, амарантовую.
Можно, конечно, использовать готовые смеси. Они рассчитаны на одну порцию, в коробочке также лежит пакетик дрожжей. Просеивать смесь не нужно, только добавить в ведерко воду и масло.
Колобок, колобок — я тебя люблю
Бытует мнение, что тщательное соблюдение рецептуры гарантирует успех любому хлебопеку, и часто можно увидеть советы непременно приобрести весы и как можно точнее вымерять жидкости и муку. Это не совсем так. Самое главное – научиться правильно оценивать состояние теста.
Колобок ВСЕГДА должен быть плотненьким, не мокрым, не липким, его должно быть легко и приятно брать в руки, его консистенция должна быть такой, что дополнительно внести в него муку было бы просто невозможно.
Именно состояние колобка должно быть решающим критерием, так как мука хранится у нас не в идеальных условиях и ее влажность может не соответствовать требованиям.
Например, мне всегда приходится добавлять горсть-две муки зимой и одну горсть летом при выпекании хлеба по моему любимому рецепту.
Черному – нет?
В больших наборах программ всегда есть режимы выпекания хлеба с высоким содержанием муки грубого помола. В этом случае продукты до вымешивания печь выдерживает в тепле в течение не менее 30 минут и только после этого приступает к формированию колобка. Прогрев должен способствовать выделению клейковины, а значит, и активизации работы дрожжей, так как она будет осложнена высоким содержанием отрубей (они удерживают клейковину).
Часто хозяйки воспринимают эту программу как режим для черного хлеба. Ведь черный мы ценим выше (моя мама потеряла интерес к хлебопечке, как только поняла, что не сможет печь черный хлеб), в нашей стране это традиционный продукт, который всегда занимал первое место на столе (вспомним хотя бы знаменитый рассказ Павла Алеппского о России времен царя Алексея Михайловича Романова).
Но истинно черный хлеб, то есть полностью ржаной, приготовить в хлебопечке невозможно. Дело в том, что ржаной хлеб делается не на дрожжах, а на закваске. Сделать закваску несложно – нужно соединить часть ржаной (можно и пшеничной) муки с частью воды (по весу), сделать болтушку.
Выдержать день, потом подкормить второй болтушкой (пропорции и количество те же), через день – третьей. За это время в смеси разовьется колония диких дрожжей, закваска начнет бродить. Вот на ее основе и замешивают тесто.
Но это тесто требует совсем других алгоритмов и температур: после вымешивания его на сутки нужно положить в холодильник, затем оно будет подниматься около пяти часов, затем выпекать. Мало того, не каждая хлебопечка сможет вымесить ржаное тесто – мотор просто не рассчитан, ведь тесто очень тяжелое.
Однако дома мы можем освоить адаптированные рецепты с высоким содержанием ржаной муки. Например, хлеб типа бородинского, хлеб фитнес (готовые смеси Пудов), тверской. Для улучшения подъема в тесто можно добавить специальные компоненты-улучшители: пинифарин (клейковина + ферменты), форекс (углеводы, пшеница, солод, ферменты), мажимикс(пшеница, фермент) и закваски: экстра Р (солод, энзимы) и аграм (пшеничная и ржаная основа, продукты брожения теста, органические кислоты).
Они продаются в магазинах для хлебопекарей. Для улучшения свойств хлеба используют сухое молоко (1–2 ч. л.), картофельное пюре (1 ст. л., хлеб будет выше), высушенную или живую закваску (вырастить самостоятельно), отруби и хлопья.
Очень важным компонентом темного хлеба является солод, он придает хлебу восхитительный аромат и темный красноватый оттенок. В некоторых рецептах, например в бородинском, солод заваривают. Если солод трудно купить, можно использовать концентрат кваса (в баночке, натуральный), пиво. Подчеркивает вкус темного хлеба мед или патока (это осахаренный крахмал), жженый сахар.
Поклонникам темного хлеба можно обратить внимание на хлебопечки, в которых имеются особенности, связанные с его приготовлением. В моделях Panasonic (например, SD-ZB2502) для тщательного вымешивания теста с ржаной мукой предлагается особая лопасть с тремя зубками.
В печи LG HB-2001BY имеется режим приготовления ржаного хлеба с помощью упрощенного рецепта на домашней закваске. В модели Electrolux EBM 8000 предусмотрен режим быстрого приготовления цельнозернового хлеба, он длится 2,5 часа. А режим деревенского хлеба с высоким содержанием муки грубого помола занимает 5 часов. В печах Moulinex (например, OW 5004) имеется режим «Бородинский хлеб».
Для пользы тела
Многие приобретают хлебопечки специально для того, чтобы собственноручно сделанный хлеб был по-настоящему полезным. Действительно, домашний хлеб не имеет ингредиентов, снижающих себестоимость, и содержит только то, что вас устраивает.
Большая часть хлебопечек имеет специальный режим приготовления безглютенового хлеба (названия могут отличаться, например «без клейковины»), рассчитанный на людей с непереносимостью глютена – целиакией. Хлеб делается на основе специальной муки или смеси (Brot-MixDr.Schar, Мак-Мастер, MixItGlutano) или на кукурузной, рисовой, гречишной и пшенной муке по специальным рецептам.
Так как рецептура (а значит, и поведение веществ) отличается от обычной, разнится и программа. Например, в моей хлебопечке продолжительность цикла почти стандартная – 2 ч. 54 мин., начинается приготовление с короткого этапа прогрева (8 мин.), подъем теста идет без обминок, а выпекание длится полтора часа.
Но хозяйки на форумах утверждают, что для безглютеновой выпечки можно адаптировать и основную программу. Безглютеновый хлеб получается со специфическим вкусом, он более тяжелый, не такой подрумяненный.
У хлебопечек Moulinex имеется два дополнительных режима. Первый предлагает готовить хлеб с низким содержанием соли. В этом случае сложность задачи в том, что соль не только придает вкус: она способствует правильному формированию теста, укрепляет структуру клейковины, делает тесто эластичным, ограничивает рост дрожжей, благодаря чему «шапка» хлеба не опадает (при правильных пропорциях колобка).
Программа «Без соли» нивелирует все эти моменты, в рецептуру введены сок лимона и семечки кунжута. Второй хлеб «Омега 3» – хлеб с высоким (2/3) содержанием грубой муки (цельной и ржаной), молотого пророщенного зерна, семечек льна и подсолнуха. Важным компонентом рецептуры являются рапсовое масло, йогурт, вместо сахара берется патока (меласса).
Размешать и замесить
Многие пользователи, причем настоящие профессионалы хлебопечения, используют хлебопечки в качестве тестозамешивающего устройства, а выпекают хлеб в духовке.
Хлебопечка добросовестно вымесит ингредиенты, поднимет температуру печи, чтобы дрожжам было комфортно, и тесто будет хорошо вызревать. Программа обычно длится 1,5 часа. Функция широко распространена (Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE).
Некоторые печи предлагают по несколько вариантов программы, например, у Electrolux EBM 8000 и Kenwood BM450 есть возможность готовить не только обычное тесто, но и деревенское/домашнее. Управление печью Panasonic позволяет замешивать дополнительно диетическое, ржаное, на французский хлеб, использовать добавки.
Тесто, приготовленное в хлебопечке, формуется вручную, из него можно сделать пирожки, булочки, плетенки и, конечно же, пиццу. Машины с возможностью приготовления багетов и чиабатты (Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo) работают как раз по такому принципу.
Тесто вымешивается и поднимается. Затем следует звуковой сигнал, нужно вынуть тесто, сформовать изделия, сложить их в форму и включить продолжение программы.
Часть моделей позволяет готовить пресное тесто, его называют «на пельмени», лапшевое. Программа предусматривает только вымешивание компонентов. Наиболее удобным вариантом является наличие сразу двух типов программ, как, например, у Kenwood BM250.
Хлебопечка для варенья и не только
Эта программа предназначена для небольших порций и является почти обязательной для большинства приборов. У Panasonic SD-ZB2502 она дополнена режимом «Фрукты в сиропе».
Второй дополнительной функцией является приготовление сливочного масла (Erisson BM-250) и йогурта (LG HB-2001BY). Модель Brand 3801 оснащена весами (с откидной конструкцией) и режимом топленого масла. А прибор Binatone BM-2170 объединяет в себе хлебопечку и мультиварку и тоже способен делать йогурт.